Στη γαστρονομία του Hidalgo, τα πιάτα που παρασκευάζονται με λουλούδια διαφορετικών κάκτων είναι πολύ συνηθισμένα, όπως izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo και nopal, με τα οποία παρασκευάζονται τηγανίτες ή νόστιμα στιφάδο.
Δεν υπάρχει επίσης έλλειψη nopales, μαγειρεμένων σε όλες τις μορφές: όπως σούπες, γεμιστές με τυρί και ξεπερασμένες, σε σαλάτες ή σε αυθεντικά κέικ και πουτίγκες. Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τους τόνους, με τους οποίους φτιάχνονται πλούσια νερά ή επιδόρπια, όπως xoconostles σε σιρόπι ή μαρμελάδα, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης για να δώσουν μια καλή γεύση στο ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά ή συγκεκριμένους τυφλοπόντικες.
Στο Hidalgo, η χρήση γήινων φούρνων είναι συχνή, όπου μαγειρεύονται τόσο οι διάσημοι μπάρμπεκιου πρόβειου κρέατος, όσο και οι σκίουροι enchilada ή τα κουνέλια και τα opossums, κρυμμένα ανάμεσα στους σκληρούς μύγους που ανοίγουν παντού.
Άλλες λιχουδιές είναι τα τυφλοπόντικα του, όπως το pascal ή το κουνέλι τυφλοπόντικας με κουκουνάρι και καρύδια (που βρίσκονται στην περιοχή Jacala), ή τα λεπτά μείγματα, το δέρμα ή η επιδερμίδα του μίσχου με το οποίο τυλίγονται διαφορετικά stews που αργότερα είναι στον ατμό, ή bocoles, gorditas καλαμποκιού μαγειρεμένα στο κόμα και τηγανητά, μερικές φορές γεμιστά με φασόλια, τα οποία χρησιμοποιούνται για να συνοδεύσουν άλλα πιάτα.
Υπάρχει επίσης ένα άπειρο φαγητό φτιαγμένο με παλτό (αν και αυτό γίνεται όλο και πιο σπάνιο), όπως μαλακό παλτό ψωμί, και στην εποχή τα μεγάλα σκουλήκια έχουν μεγάλη ζήτηση, τα οποία τρώγονται τηγανητά, με γκουακαμόλη και τυλιγμένα σε μια φρέσκια τορτίγια. φτιαγμένο, το ίδιο με τα κινεζικά, κόκκινα σκουλήκια που βρέθηκαν στις ρίζες του maguey, με ελαφρώς πιο έντονη γεύση, αλλά και εξαιρετικό.
Όσο για τα γλυκά, τα γαλακτοκομικά είναι διάσημα, ή οι μούγανοι από τη Χουασκάκα ή οι πεπιεριάδες και παλεντόκες από το San Agustín Metzquititlán, μια περιοχή που παράγει καρύδια.
Σας συμβουλεύουμε ειλικρινά να επισκεφθείτε το Hidalgo και να δοκιμάσετε αυτές τις λιχουδιές.
