Για τους λάτρεις του κόκκινου κρέατος, αυτή η συνταγή συνδυάζει νόστιμα κομμάτια βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 4 άτομα)
- Χτένα βοείου κρέατος (κόντρα φιλέτο) περίπου 300 γραμμαρίων
- 400 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος ανοιχτό σε λωρίδα
Για τη μαρινάδα:
- 150 γραμμάρια πιπέρι τσίλι mirasol (ή guajillo) εκκοκκισμένα
- 150 γραμμάρια πιπέρι τσίλι ancho
- ½ φλιτζάνι ξύδι
- ½ φλιτζάνι νερό όπου βρέθηκαν τα τσίλι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 σκελίδες
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 πιπεριές
- Αλάτι για γεύση
- Λάδι για λίπανση
- 1 βούρτσα για να βάλετε το λάδι
- Κάρβουνο για ψήσιμο κρέατος
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Η μαρινάδα:
Τα τσίλι εμποτίζονται σε πολύ ζεστό νερό για 10 λεπτά, αναμειγνύονται μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά και στραγγίζονται.
Ο άνθρακας αναφλέγεται και αφήνεται να είναι πολύ ζεστός. Τα κομμάτια κρέατος λαμβάνονται, βάζουμε στη μαρινάδα, απλώνονται με λίγο λάδι και ψητό. Για να παραμείνει η χτένα μέτρια, αφήστε τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά. Η οσφυϊκή χώρα χρειάζεται λιγότερο χρόνο γιατί πρέπει να τεμαχιστεί.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Μόλις ετοιμαστούν, τα κρέατα κόβονται σε λωρίδες, σερβίρονται σε μεμονωμένες πλάκες συνοδευόμενες από φρέσκα τορτίγια, ψητά κρεμμύδια chambray και δύο ή τρεις διαφορετικές σάλτσες τσίλι.