Το φαγητό ενός λαού αντικατοπτρίζει το περιβάλλον του, τον τρόπο ζωής του. Εδώ είναι μια μικρή ματιά ...
Το έδαφος που κατέλαβαν οι Ισπανοί αποικιοκράτες και σήμερα είναι γνωστό ως Durango είναι μια σκληρή και τραχιά περιοχή με ακραία κλίματα μεταξύ ζεστού και κρύου. Οι πρώτοι άποικοι ήταν ημι-νομαδικοί αυτόχθονες: ακάξα, ξιξένια, tepehuanos και zacatecos, οι οποίοι επιβίωσαν στο κυνήγι και τη συλλογή nopales, οργάνων, mesquite και μερικών βοτάνων. Αργότερα άρχισαν να καλλιεργούν καλαμπόκι, φασόλια και τσίλι. Λόγω της έλλειψης συστατικών, η κουζίνα ήταν πολύ γρήγορη. Οι έποικοι που εγκαταστάθηκαν ήταν κυρίως ανθρακωρύχοι, στρατιώτες και καουμπόηδες, για τον ίδιο λόγο υπήρχαν λίγες γυναίκες στις κοινότητες και το φαγητό συνήθως μαγειρεύονταν από άντρες. Έτσι, από την ανάγκη, ξεκίνησε η τεχνική ξήρανσης των τροφίμων, αφού εκμεταλλεύτηκαν τις μικρές εποχές συγκομιδής και στη συνέχεια τις στέγνωσε, γενικά στον ήλιο, δεδομένου ότι αυτό εξασφάλιζε την ύπαρξη τροφής για την κρύα περίοδο ή για την αντιμετώπιση ξηρασίας.
Αν και σήμερα οι συνθήκες έχουν αλλάξει και το φαγητό μπορεί να βρεθεί ανά πάσα στιγμή, οι γεύσεις του παρελθόντος εξακολουθούν να είναι ριζωμένες στον ουρανίσκο των ανθρώπων του Ντάρανγκο, όπως συμβαίνει στο παρελθόν τσίλι (μεγάλες πράσινες και καυτές πιπεριές τσίλι, αποξηραμένες στον ήλιο, ψητές και αποφλοιωμένες) , αποξηραμένο κρέας, pinole και μαριναρισμένο κρέας.
Επί του παρόντος, παράγεται καπνός, γλυκοπατάτα, καλαμπόκι, τσίλι, φασόλια και σκουός, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από οπωροφόρα δέντρα όπως μήλο, ρόδι, ροδάκινο, βερίκοκο και κυδώνι. Εκτρέφονται επίσης χοίροι, βοοειδή και πρόβατα, γι 'αυτό παράγονται πλούσια τυριά.
Μερικά από τα τυπικά πιάτα Durangueño είναι το φρέσκο ή αποξηραμένο κρέας caldillo με παλιό τσίλι και ανεμοστρόβιλοι, τα patoles (λευκά φασόλια μαγειρεμένα με chorizo), τα enchiladas φυστικιών, τα panochas (αλεύρι τορτίγιας), τα cartas, τα ζελέ και perón, ατόλες, γλυκοπατάτα και σκουός με μέλι πιλονίκιλο.
Όπως φαίνεται, στις μέρες μας δεν υπάρχει τίποτα που να λείπει ο ουρανίσκος τόσο των ίδιων των Duranguenses όσο και των επισκεπτών τους, οι οποίοι καλούνται να επιστρέψουν.
Σούπα Durangueño
(Για 10 άτομα)
Συστατικά
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 4 κουταλιές αραβοσιτέλαιο
- 12 πιπεριές τσίλι ενυδατωμένες σε νερό και θρυμματισμένες
- 4 πιπλάνο πιπεριές ψητές, ξεφλουδισμένες, αφαλατωμένες και κομμένες σε φέτες
- 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος κομμένο σε τετράγωνα
- 3 κουταλιές αραβοσιτέλαιο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 λίτρα ζωμού βοδινού (μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό βοδινού σε σκόνη)
Παρασκευή
Η ντομάτα αλέθεται μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι και στραγγίζεται. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι, προσθέστε το αλεσμένο, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζετε έως ότου η ντομάτα είναι πολύ καλά καρυκευμένη. Στη συνέχεια προστίθενται τα περασμένα chiles και poblano πιπεριές. Το φιλέτο τηγανίζεται στο λάδι μέχρι να ροδίσει και προστίθεται στη σάλτσα. Αφήνεται να δοκιμάσει για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ο ζωμός. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
Σημείωση: Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με αποξηραμένο κρέας αντί για μπριζόλα.
Εύκολη συνταγή
Ακολουθούνται τα ίδια βήματα της προηγούμενης συνταγής, αλλά αντί να τηγανίζεται η ντομάτα, αντικαθίσταται από μια συσκευασία τηγανητής ντομάτας με μπαχαρικά και τα χρησιμοποιημένα chiles μπορούν να αντικατασταθούν, αν και η γεύση είναι κάπως διαφορετική, για ½ φλιτζάνι σάλτσα τσίλι διάδρομος.
