1 διπλή γαλοπούλα στήθους βάρους 7 έως 8 κιλών
500 γραμμάρια βουτύρου
αλάτι, πιπέρι και αλάτι σκόρδου
χυμός 3 πορτοκαλιών
3 φλιτζάνια νερό
ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη για γεύση.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ:
100 γραμμάρια βουτύρου
1 μέτριο κρεμμύδι, κιμά
2 πατάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
300 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο ψωμί
κιμά γαλοπούλας και στομάχου
3 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες και ψιλοκομμένες
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
75 γραμμάρια αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων αμυγδάλων
75 γραμμάρια ψιλοκομμένο καρύδι
100 γραμμάρια σταφίδας
ΣΑΛΤΣΑ
50 γραμμάρια βουτύρου
½ φλιτζάνι αλεύρι
ο ζωμός μαγειρέματος της γαλοπούλας απολιπανθεί όσο το δυνατόν περισσότερο
αλάτι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Η γαλοπούλα πλένεται πολύ καλά εσωτερικά και εξωτερικά, στεγνώνει τέλεια και απλώνεται με βούτυρο, καρυκεύματα, γεμιστά, ραμμένα και τοποθετούνται στην πάστα, λούζονται με χυμό πορτοκάλι και τρία φλιτζάνια νερό . Ο ζωμός κοτόπουλου σε σκόνη προστίθεται στη γεύση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για 3½ έως 4½ ώρες ή μέχρι να ροδίσουν και όταν τεμαχίσουν στο παχύτερο μέρος του μηρού, ο χυμός βγαίνει διαφανής. Εκείνη τη στιγμή η γαλοπούλα είναι έτοιμη, αν την αφήσετε στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το κρέας θα στεγνώσει.
ΠΛΗΡΩΣΗ
Στο βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και τις πατάτες, προσθέστε το αλεσμένο κρέας και το εσωτερικό της γαλοπούλας, τηγανίστε για πέντε λεπτά και προσθέστε το αλεσμένο ψωμί, στη συνέχεια την ντομάτα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήστε το να καρυκεύσει. όλα καλά έως ότου η ντομάτα δεν έχει γεύση ωμό, προσθέστε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τις σταφίδες και αφήστε το να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Η σάλτσα: Το αλεύρι ροδίζει στο βούτυρο, ο ζωμός μαγειρέματος της γαλοπούλας και το αλάτι και το πιπέρι προστίθενται στη γεύση.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες, προσέχοντας να μην χάσει το loma του, συνοδεύεται από πουρέ πατάτας ή σπανάκι και με τη σάλτσα σε ξεχωριστή σάλτσα.
