Ένας μεγάλος πυλώνας της γαστρονομίας Campeche είναι αναμφίβολα η τεράστια ποικιλία προϊόντων που η θάλασσα έχει προσφέρει στους κατοίκους της από αμνημονεύτων χρόνων.
Τα διάφορα είδη ψαριών και γαρίδων ήταν τα κύρια συστατικά πολλών από τα τρόφιμα της περιοχής, αν και δεν πρέπει να ξεχνάμε εκείνα που αρχικά ανήκαν στον πολιτισμό των Μάγια, όπως η γαλοπούλα, το κρέας, ο αγριογούρουνος και το αργότερα χοιρινό. εισήχθη από τους Ισπανούς.
Το φαγητό Campeche μοιάζει πολύ με το φαγητό Yucatecan, οπότε σε αυτό συναντάμε γαστρονομικές εκφράσεις όπως γεμιστό τυρί, κοτσινίτα pibil, μαύρο γέμισμα, ψωμί σκυλόψαρο και το περίφημο κοτόπουλο βλεννογόνου. Ωστόσο, μπορούμε να αναφέρουμε κάποιες σπεσιαλιτέ της κουζίνας Campeche που αξίζουν το πιο απαιτητικό γκουρμέ, όπως τηγανητά στρείδια, μπαμπάνα με χαρτόνι και μια πρέζα κύμινο, ή καλαμάρια γεμιστά με γαρίδες και ταμάλες γεμιστά με φύλλα chaya και βραστό αυγό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας.
Στην εκτεταμένη περιοχή της πολιτείας Campeche θα βρούμε πάντα μια γωνιά, ένα μικρό πανδοχείο ή ένα ολόκληρο εστιατόριο όπου μπορούμε να απολαύσουμε άλλα πιάτα της εφεύρεσης των ντόπιων, όπως poc-chuk pámpano, pámpano με πράσινη σάλτσα, καβούρια σε διάφορες μορφές , το κρέας ψητό στη σχάρα με αχίτο και, για να ολοκληρώσω, τα ασυναγώνιστα κοκτέιλ που ετοιμάστηκαν με τα πλουσιότερα και πιο ποικίλα φρέσκα θαλασσινά που φτάνουν σχεδόν από τη θάλασσα στον ουρανίσκο σας.
