Πώς να φτιάξετε tamales για όλη την οικογένειά σας (Κάνει περίπου 30 κομμάτια)
Κείμενο: Laura B. de Caraza Campos
1 κιλό λεπτής ζύμης για τορτίγιες
½ κιλό λαρδί
Αλάτι για γεύση
1 κιλό φύλλα chaya
40 λωρίδες φύλλου μπανάνας μήκους 25 εκατοστών και μήκους 15 εκατοστών
πλάτος
Πλήρωση:
1 κιλό χοιρινό φιλέτο
2 φύλλα δάφνης
2 κλαδάκια ρίγανης
1 κρεμμύδι μισό
1 κιλό ντομάτας αλεσμένο με ½ κρεμμύδι και στραγγισμένο
1 κουταλιά της σούπας λαρδί
20 ψιλοκομμένες ελιές
20 κάπαρη
½ φλιτζάνι σταφίδες
2 γλυκά τσίλι ή 1 pep πιπεριά, εκκοκκισμένα και ψιλοκομμένα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για τη σάλτσα:
2 κουταλιές λαρδί ή αραβοσιτέλαιο
1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 τσίλι xcatics ή 2 τσίλι güero ψητά, ξεφλουδισμένα, εκκοκκισμένα και κομμένα σε λωρίδες
1½ κιλό ντομάτας μαγειρεμένη σε νερό, ξεφλουδισμένη, αλεσμένη και στραγγισμένη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα για διακόσμηση
Ψημένα και αλεσμένα πεπίτα για ψεκασμό
Παρασκευή
Τα φύλλα chaya μαγειρεύονται σε 1¼ λίτρα νερό μέχρι να είναι μαλακά, αλλά προσέχοντας να μην καταρρεύσουν. Στραγγίζουν και το νερό όπου μαγειρεύτηκαν παραμερίζονται.
Η ζύμη αναμιγνύεται ταυτόχρονα με το μαγειρικό νερό chaya και στραγγίζεται σε ένα πανί με κουβέρτα. Βρίσκεται στη φωτιά σε πήλινο δοχείο και όταν βράσει, το βούτυρο και το αλάτι προστίθενται στη γεύση. Αφήστε το στη φωτιά χωρίς να σταματήσετε να κινήσετε 20 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί, αυτό είναι γνωστό όταν όταν βάζετε μια μικρή ζύμη σε ένα φύλλο μπανανών, βγαίνει εύκολα. Τα φύλλα chaya τοποθετούνται στα ορθογώνια των φύλλων της μπανάνας, προστίθεται μια μεγάλη κουταλιά ζύμης, απλώνεται καλά, γεμίζοντάς τα με μερικά ακόμη φύλλα chaya και σχηματίζοντας τα tamales διπλώνοντας τα πλευρικά άκρα του φύλλου προς το κέντρο ; Το ίδιο συμβαίνει και με τα άκρα έως ότου σχηματίσουν μια μικρή ορθογώνια συσκευασία, τοποθετούνται ξαπλωμένα σε ταμαλάρα ή σε ατμόπλοιο και μαγειρεύονται για μια ώρα ή έως ότου αποκολληθούν εύκολα από το φύλλο μπανάνας όταν ξετυλίγονται.
Πλήρωση
Μαγειρέψτε το χοιρινό με νερό, τα αρωματικά βότανα και το κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 20 λεπτά. Αποστραγγίζεται και τα βότανα και το κρεμμύδι αφαιρούνται.
Το βούτυρο θερμαίνεται και η αλεσμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση. Αφήστε το σεζόν. και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όλα να είναι καλά καρυκευμένα και ο κιμάς είναι παχύς.
σάλτσα
Στο βούτυρο ή στο λάδι, καρυκεύστε το κρεμμύδι και το κομμένο σε φέτες πιπεριά. Προσθέστε τη ντομάτα και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και αφήστε το μέχρι να σάλψει καλά η σάλτσα.
Παρουσίαση
Σερβίρονται τοποθετημένα σε οβάλ πλάκα, λούζονται με λίγη σάλτσα και πασπαλίζονται με τους αλεσμένους σπόρους.
