Ο Τσιάπας έχει μια ευρεία γαστρονομική παράδοση, προϊόν πολιτιστικής σύντηξης μετά την κατάκτηση. Σε αυτό, υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία γεύσεων και μορφών στις οποίες υπάρχουν τα προϊόντα της γης, περιστασιακά καρυκεύοντας κάποια σπάνια δείγματα όπως το αρμαδίλο, τα ελάφια, το κουνέλι ή το ιγκουάνα, για παράδειγμα.
Ίσως το κύριο πιάτο στο Chiapas είναι τα tamales, τα οποία παρασκευάζονται σε τουλάχιστον δώδεκα ποικιλίες ή διαφορετικές μορφές, μπορούμε να αναφέρουμε αυτά των chipilín, ball, chambray, spread, σαφράν, λιχουδιά και γλυκό. Αυτά τα πλούσια προϊόντα ζύμης καλαμποκιού συνήθως συνοδεύουν τη σούπα γιορτής, η οποία είναι φτιαγμένη με χυλοπίτες, κοτόπουλο, τηγανητά φυτά και βραστό αυγό σε φέτες, μια πραγματική γιορτή για τον ουρανίσκο. Μια άλλη εξαιρετική σούπα είναι το τσιπίν με μπάλες, Παρασκευάζεται με το yerba της περιοχής που ονομάζεται chipilín, το οποίο ενσωματώνεται σε μπάλες ζύμης με βούτυρο, ζωμό ντομάτας και πυρήνες καλαμποκιού. Ένας πλούσιος ζωμός που ονομάζεται «σούσι» παρασκευάζεται επίσης, φτιαγμένος με σαλιγκάρι ποταμού, τσίλι, ζωμό ντομάτας, epazote και yerba santa. Στα δυνατά πιάτα υπάρχουν ενδιαφέροντα μαγειρευτά όπως το "chanfaina", ένα σχεδόν ξεχασμένο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με βόειο κρέας. ένα ακόμη, εκλεπτυσμένο, ονομάζεται "ninguijuti", φτιαγμένο από χοιρινό με σκόρδο, τσίλι, ντομάτα, πιπέρι και masa. Αν δεν σας αρέσει πολύ να δοκιμάζετε τις γαστρονομικές εκπλήξεις της περιοχής, μπορείτε να επιλέξετε το παραδοσιακό "κοτσιτό", το οποίο δεν είναι τίποτα άλλο από ένα μικρό χοιρινό θηλασμό, ή δοκιμάστε το τρελό με το chilmol. Για να συνοδεύσετε όλα αυτά, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε μερικά από τα παραδοσιακά ποτά όπως το taxcalate, το οποίο έχει κακάο, κανέλα, αχίτο και φρυγανισμένο καλαμπόκι, το δροσιστικό pozol που είναι ένα ποτό ζύμης καλαμποκιού με κακάο και φροντίστε να δοκιμάσετε το περίφημο comiteco, που είναι ένα ελαφρύ κονιάκ αγαύης, με πολύ καλή γεύση και υπέροχα εφέ.
Εάν επισκεφθείτε άλλα μέρη της οντότητας, μπορούμε να προτείνουμε το φαγητό του San Cristóbal, καθώς έχει ισχυρή ισπανική και ευρωπαϊκή επιρροή. στη συνέχεια, φροντίστε να επισκεφθείτε το Pijijiapan όπου θα βρείτε τα καλύτερα τυριά στην περιοχή και το περιστασιακό πιάτο που παρασκευάζεται με ιγκουάνα, και τέλος δεν μπορείτε να χάσετε την κουζίνα της ακτής, γιατί σε οποιαδήποτε από τις παραλίες που επισκέπτεστε θα βρείτε εξαιρετικά και διάφορα πιάτα φτιαγμένα για βάση ψαριών και οστρακοειδών, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα στιφάδο και τα εντυπωσιακά πιγκουά, που είναι γαρίδες ποταμού, ένα δώρο από τους θεούς στον ουρανίσκο.
