Tamales και mole, δύο λιχουδιές μεξικάνικου φαγητού μαζί στην ίδια συνταγή, για να γλείψετε τα δάχτυλά σας!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 12 άτομα)
- 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, ολόκληρα
- 250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος σε κομμάτια
- 1 μικρό κρεμμύδι, μισό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- αλάτι για γεύση
- ½ κιλό μαύρου τυφλοπόντικου
- 250 γραμμάρια λαρδί
- 1 κιλό λευκή ζύμη για τορτίγιες
- ½ φλιτζάνι νερό με δύο κουταλάκια του γλυκού τεκίκι
- 8 μεγάλα φύλλα μπανάνας πέρασαν απευθείας πάνω από τη φωτιά για να τα μαλακώσουν
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με το χοιρινό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στραγγίστε, ξετυλίξτε και ανακατέψτε με το μαύρο τυφλοπόντικα. Το βούτυρο χτυπιέται μέχρι να είναι πολύ χνουδωτό, η ζύμη, το τεκίκιου νερό και το αλάτι προστίθενται στη γεύση. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου βάζετε μια μικρή ζύμη σε ένα ποτήρι νερό, επιπλέει. Τα φύλλα μπανάνας κόβονται σε τετράγωνα. Απλώνονται με ένα πολύ λεπτό στρώμα ζύμης και ο τυφλοπόντικας τοποθετείται στο κέντρο. Τα αντίθετα άκρα διπλώνονται προς το κέντρο και στη συνέχεια το ίδιο γίνεται με τα άλλα δύο άκρα. Τα ορθογώνια σχηματίζονται και δένονται με μια ταινία του ίδιου φύλλου. Τοποθετούνται σε ταμαλάρα ή ατμόπλοιο με ράφι στην κορυφή και νερό κάτω, σε αυτό τα ταμαλίδια τοποθετούνται αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ του ενός και του άλλου έτσι ώστε να μαγειρεύουν καλά για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά, φροντίζοντας ότι δεν λείπουν νερό.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σερβίρονται σε ένα βαθύ πήλινο σκεύος επενδεδυμένο με κεντημένη χαρτοπετσέτα και ένα άλλο άδειο πήλινο δοχείο τοποθετείται δίπλα του έτσι ώστε τα φύλλα να μπορούν να τοποθετηθούν εκεί.
