4 φρέσκα τορτίγιες
6 κουταλιές ξυρισμένα μαύρα φασόλια
6 κουταλιές μαγειρεμένο σκυλόψαρο
Σάλτσα ντομάτας
1 πιπέρι habanero
φέτες αβοκάντο
Για το σκυλόψαρο
1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή αραβοσιτέλαιο
1/4 ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι
1 φύλλο epazote, κιμά
1 μικρή ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
200 γραμμάρια ψητό σκυλόψαρο τεμαχισμένο ή σκυλόψαρο μαγειρεμένο με κρεμμύδι και επιζώτη και τεμαχισμένο
Για τη σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή αραβοσιτέλαιο
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φύλλο epazote ή για γεύση
3 μεσαίες ντομάτες μαγειρεμένες σε νερό, αλεσμένες και στραγγισμένες
Αλάτι για γεύση
Αρωματισμένη σάλτσα τσίλι habanero
10 πιπεριές habanero ψητές
Αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Τρία τορτίγια απλώνονται με τα ξαναψημένα φασόλια, τοποθετούνται σε μαγειρευτό σκυλόψαρο, στοιβάζονται το ένα πάνω από το άλλο και όλα καλύπτονται με την υπόλοιπη τορτίγια. Πλένεται με τη σάλτσα και διακοσμείται με φέτες αβοκάντο και ολόκληρο το πιπέρι habanero.
Το σκυλόψαρο
Στο βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι, προσθέστε το θρυμματισμένο σκυλόψαρο και το epazote, προσθέστε τη στραγγιστή ντομάτα και το αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να καρυκευτεί καλά.
Η σάλτσα
Στο βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι, προσθέστε το επάζωτο και τη θρυμματισμένη και στραγγιστή ντομάτα, αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά και καλά καρυκεύματα.
Αρωματισμένη σάλτσα
Σε ένα molcajete οι πιπεριές habanero αλέθονται με το αλάτι και το νερό που απαιτείται για να φτιάξουν τη σάλτσα.
Παρουσίαση
Σε ένα μεμονωμένο πιάτο και αμέσως μετά την προετοιμασία του, ώστε να μην κρυώσει, συνοδευόμενο από μια εξομαλυνμένη σάλτσα πιπεριού habanero, τοποθετημένη σε μια σάλτσα σάλτσας.
