Το aporreadillo είναι ένα πιάτο με βάση το κρέας και το αυγό, καρυκευμένο με λεμόνι και πράσινη και κόκκινη σάλτσα. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή και δοκιμάστε!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)
- 1 κιλό μπριζόλες ή πολτό κόντρα φιλέτο
- αλάτι για γεύση
- χυμός 2 λεμονιών
- αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
- 8 αυγά
Για την κόκκινη σάλτσα:
- 6 μεγάλες ντομάτες ψητές και ξεφλουδισμένες
- 6 τσίλι ή για γεύση, σεράνο, ψητό και ξεφλουδισμένο
- ½ ψητό μικρό κρεμμύδι
- 1 πρέζα κύμινο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψητό
Για την πράσινη σάλτσα:
- 350 γραμμάρια πράσινων ντοματών
- ½ μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια
- 1 γαρίφαλο σκόρδο
- 6 έως 8 πιπεριές serrano ή για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσιτέλαιο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το κρέας αρωματίζεται πολύ καλά, αλείφεται με το χυμό λεμονιού και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο. Μόλις στεγνώσει, χωρίζεται σε μεσαία κομμάτια και τηγανίζεται σε λάδι, απομακρύνεται το υπερβολικό λίπος και προστίθενται τα ημι-χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας έως ότου υπάρχουν μερικά πολύ ξηρά ομελέτα. Χύνεται σε ένα πιάτο και το μισό λούζεται με κόκκινη σάλτσα και το μισό με πράσινη σάλτσα.
Κόκκινη σάλτσα:
Όλα τα συστατικά αλέθονται πολύ καλά στο molcajete.
Πράσινη σάλτσα:
Οι ντομάτες μαγειρεύονται με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε και τηγανίστε τη σάλτσα στο λάδι.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Παρουσιάζεται σε μια οβάλ πλάκα που καλύπτει το ήμισυ με κόκκινη σάλτσα και το άλλο μισό με πράσινη σάλτσα, συνοδευόμενη από φασόλια από την κατσαρόλα και φρέσκα τορτίγια.
