Λόγω της γεωγραφικής της θέσης, η πολιτεία της Πουέμπλα κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην ιστορία - και τη γαστρονομία! - της χώρας μας λόγω του αξιοζήλευτου πλούτου της.
Από αμνημονεύτων χρόνων ήταν η υποχρεωτική διαδρομή μεταξύ του κεντρικού Μεξικού και της ακτής του Κόλπου. Οι άντρες του Moctezuma πέρασαν από την επικράτειά του αναζητώντας κατακτήσεις, με σκοπό την επέκταση της πολιτικής και οικονομικής τους επιρροής. Σε αυτό βρήκαν τα πιο διαφορετικά προϊόντα επειδή βρίσκεται σε μια περιοχή όπου συνυπάρχουν διαφορετικά κλίματα και μεγάλη ποικιλία εθνοτικών ομάδων.
Στο περιβάλλον του, το τοπίο τροποποιείται ανάλογα με την περιοχή Mixtec, Huasteca ή Serrana, ή τις εκτεταμένες κοιλάδες που παράγουν στρέψη και καλαμπόκι.
Στον τεράστιο αριθμό πιάτων που προέρχονται από αυτήν την περιοχή, όπου η γαστρονομική τέχνη των λαών του αρχαίου Μεξικού είναι εμφανής, προστίθεται η εικόνα των τροφίμων που εμφανίστηκαν κατά την αποικιακή εποχή.
Έτσι γεννήθηκε ο πίνακας Puebla, που εκφράζεται στην παράδοση και τα έθιμα της πόλης Puebla de los Ángeles, όπου εκτός από τα πιάτα υπάρχει η μοναδική ατμόσφαιρα της διάσημης «κουζίνας» της Πουέμπλα, όπου τα ξύλινα αντικείμενα και πηλό, καθώς και τα κομψά επιτραπέζια σκεύη από την Talavera.
Αυτός είναι ο λόγος που όταν η τύχη μας έχει οδηγήσει στο σημείο όπου συναντά η μαγεία του φαγητού Puebla και δοκιμάζουμε τη γεύση των εξαιρετικών σνακ του, όπως chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, τορτίγια, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, πουτίγκα καλαμποκιού με φέτες, molotes, flutes, enchiladas, ponteduros, pozole, ψητό ή μαγειρεμένο καλαμπόκι, ατόλες, λουκουμάδες και νιφάδες Με βάση το καλαμπόκι, επιβεβαιώνουμε ότι είναι πράγματι ένα αξιοζήλευτο μενού οπουδήποτε στον κόσμο. Αν προσθέσουμε σε όλα αυτά τα γεμιστά καπόνια, τα chiles en nogada, το μοναστήρι, το λεκέ τραπεζομάντιλου, το pipián, το cuitlacoche, το rompope, τα δάκρυα του επισκόπου, τις πάστες αμυγδάλου, τις τηγανίτες Santa Clara και τα διάσημες γλυκοπατάτες Poblano, δεν μπορούμε παρά να αναγνωρίσουμε ότι στο Μεξικό και σε όλο τον κόσμο, το να μιλάμε για μεξικάνικο φαγητό είναι συνώνυμο με το φαγητό Puebla.
Δεκατέσσερις τορτίγιες
Αυτό είναι το όνομα ενός πράσινου κρασιού που παρασκευάζεται στο Sierra Puebla, το οποίο παρασκευάζεται με δεκατέσσερα διαφορετικά πεπτικά βότανα. Σε ένα φεστιβάλ στη Γαλλία κέρδισε την πρώτη θέση στα ποτά του είδους του, με το όνομα "Licor de Delicias".
