Απευθείας από τις κεντρικές πολιτείες της χώρας, Zacatecas, San Luis Potosí και Aguascalientes, σας προσφέρουμε τη συνταγή για τα πατώματα για να τα φτιάξετε μόνοι σας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 8 άτομα)
- 1 κιλό ζύμης για ταμάλες
- 1 1/2 φλιτζάνια πηγμένο γάλα
- Αλάτι για γεύση
Γέμισμα για το αλάτι
- Τριμμένο τυρί
- Τηγανιτές φέτες τσίλι poblano με κρεμμύδι
- Αλεσμένα ξαναψημένα φασόλια με τσίλι ή άλλο καυτό τσίλι
- Τηγανητό λουκάνικο
Για να συνοδεύσετε
- Λαχανικά και πιπεριές σε ξύδι
- Τριμμένο τυρί
Γλυκό γέμισμα
- Ζάχαρη για γεύση
- 1 μικρό ραβδί κανέλας κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα (για μισό κιλό έτοιμη ζύμη)
- 1 πρέζα αλάτι
Για να συνοδεύσετε
- 1 πιλονίκιλο κομμένο σε κομμάτια
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 ραβδί κανέλας
Να διακοσμήσω
- τριμμένη καρύδα
- Νιφάδες αμυγδάλου
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ανακατέψτε τη ζύμη με το γάλα (στο παρελθόν με μια σταγόνα πυτιά που πωλούν στα φαρμακεία). Τα πάντα ζυμώνονται πολύ καλά και η ζύμη που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για τα αλατοπίπερα διαχωρίζεται. Με αυτή τη ζύμη, φτιάξτε λίγες τορτίγιες, βάλτε την επιθυμητή γέμιση και στη συνέχεια διαμορφώστε τις σε καρύδα. Τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο δίσκο ψησίματος, ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά, απομακρύνονται, αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς, τηγανίζονται σε ζεστό λάδι και σερβίρονται συνοδευόμενα από τις τηγανισμένες φέτες πιπεριού, το τυρί, λαχανικά και τουρσί και πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί. Ζάχαρη, κανέλα και καρύδα προστίθενται στη ζύμη των γλυκών παπουτσιών και ζυμώνουν καλά. Οι λιπαρές τορτίγιες φτιάχνονται με αυτήν τη ζύμη, και είναι ίδιες με τις αλατισμένες. Σερβίρονται συνοδευόμενα από μέλι piloncillo, τριμμένη καρύδα και νιφάδες αμυγδάλου.
Τα ψημένα παπούτσια μπορούν να διαρκέσουν στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
