Η κουζίνα Tlaxcala έχει τη δική της προσωπικότητα και οι γεύσεις της είναι μοναδικές, όπως αυτή του mole colorado. Σας λέμε πώς προετοιμάζουν αυτήν την λιχουδιά στο Tlaxcala.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 12 άτομα)
- 1 γαλοπούλα ή 3 κοτόπουλα κομμένα σε κομμάτια, μαγειρεμένα με κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 ραβδί σέλινο
- 1 φύλλο δάφνης
Για τον τυφλοπόντικα:
- 150 γραμμάρια λαρδί
- 1 κρεμμύδι, σε φέτες περίπου
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 φέτα, κομμένο σε φέτες
- 1/2 φρυγανισμένη τορτίγια στο κόμα
- 1 κομμάτι ψωμί βουτύρου
- 200 γραμμάρια φρυγανισμένου σουσάμι
- 200 γραμμάρια φιστίκια ξεφλουδισμένα και ψητά
- 10 αμύγδαλα
- 3 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας
- 50 γραμμάρια σταφίδας
- 1 ραβδί κανέλας
- 3 σκελίδες
- 5 λιπαρές πιπεριές
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 8 μιγάδες πιπεριές, αφαλατωμένες και κομμένες σε φέτες
- 5 πιπεριές τσίλι αντσούγιας, αφαιρεμένες και τεμαχισμένες
- 5 πιπεριές τσίλι pasilla, αφυδατωμένες και σε λωρίδες
- 8 mecos τσίλι, απολιθωμένα και τεμαχισμένα
- 1 τροχός μεταλλικής σοκολάτας
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Μαγειρέψτε την γαλοπούλα ή τα κοτόπουλα με τα υλικά και το νερό για να τα καλύψετε. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρείται από το ζωμό του, στραγγίζεται και παραμερίζεται.
Ο τυφλοπόντικας:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το βούτυρο καίγεται, όπου το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι καρυκεύματα, στη συνέχεια προστίθεται το φυτό και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, τότε τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται και τηγανίζονται γρήγορα, γιατί εάν το σουσάμι, φιστίκια ή τσίλι γροθιά, η σάλτσα γίνεται πικρή. Ανακατέψτε τα πάντα με λίγο ζωμό όπου μαγειρεύτηκε η γαλοπούλα ή τα κοτόπουλα. Βάλτε το πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε τον απαραίτητο ζωμό και αφήστε το να στεγνώσει σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά. Προσθέστε το κρέας, βράστε για 10 ακόμη λεπτά και σερβίρετε.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Συνοδεύστε το τυφλοπόντικα με κόκκινο ρύζι και φασόλια από την κατσαρόλα.
ΜΙΚΟΣ ΠΙΠΕΔΩΝ
Αποξηραμένο και καπνισμένο τσίλι xalapeño. Είναι ένα από τα συστατικά με τα οποία παρασκευάζεται ο τυφλοπόντικας.
tlaxcalam διαμέτρηση coloradomolesreciperecipe of moletlaxcalteca
