Λίγα χιλιόμετρα από το Querétaro, βρίσκεται ο δήμος Ezequiel Montes, ένα πολύ μοναδικό μέρος όπου, με υπομονή, καλλιεργείται τώρα μια πολύ μεξικάνικη παράδοση: το κρασί.
Σε αυτήν την μεταβαλλόμενη και ιδιότροπη γη υπάρχει αυτό που θα αποκαλούσαμε «όαση» λόγω των διαφορετικών εδαφικών και κλιματικών συνθηκών που παρουσιάζει, από την έρημο έως τα δάση. Ο προαναφερόμενος χώρος, με κληρονομιά από την Ισπανία, και ειδικότερα από την περιοχή της Καταλονίας, δείχνει το Freixenet Cavas σαν καλό λιμάνι άφιξης για την ευρωπαϊκή οινική κουλτούρα. Αυτή η περιοχή επιλέχθηκε μεταξύ πολλών, ως γενναιόδωρη γη, επειδή όλα τα βέλτιστα γεωκλιματικά χαρακτηριστικά συγκλίνουν για την καλλιέργεια της αμπέλου. Το όμορφο αγρόκτημα Doña Dolores χρησιμεύει ως μια εξαιρετική πηγή εργασίας, προσελκύοντας το εργατικό δυναμικό πολλών ανθρώπων που ζουν σε γειτονικούς δήμους και πόλεις όπως οι Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, μεταξύ άλλων.
ο αγρόκτημα Είναι ένας χώρος όπου το πλακάκι, το ξύλο και το λατομείο συγχωνεύονται με ισορροπημένο τρόπο, κάνοντάς μας να αισθανθούμε ότι η ατμόσφαιρα της χώρας που προτείνεται από τα μεγάλα κτήματα με τους κήπους τους στολισμένους με οπωροφόρα δέντρα και την οροσειρά που βγαίνει παντού κόβει τον ορίζοντα, χωρίς να το παραλείψουμε από εκεί, μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι ο φυσικός ουρανοξύστης είναι αυτός Ποινή Μπέρναλ.
ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ ΚΡΑΣΙ
ο Φυτό Freixenet Βρίσκεται σε υψόμετρο 2.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με αποτέλεσμα τα σταφύλια να ωριμάζουν σε ακραίες και ιδιαίτερες συνθήκες. Η θερμοκρασία είναι 25 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας και 0 ° C τη νύχτα. ομιλώ περί τα κελάρια είναι χτισμένα σε βάθος 25 μέτρων, προκειμένου να διατηρηθεί ένα σταθερό και απαραίτητο κλίμα για την προετοιμασία των ζωμών.
Είπε cavas, παρόμοια με ορισμένα μπουντρούμια που περιβάλλουν τα μεγάλα μεσαιωνικά κάστρα, αποτελούνται σε ό, τι φαίνεται να είναι επιμήκεις υπόγειοι λαβύρινθοι, θολωτοί και κάτω από ένα αμυδρό φως (για την τέλεια ωρίμανση του κρασιού σε ηρεμία), όπου παρατηρείται γρήγορα το περίεργο άρωμα που αναδύεται από τα βαρέλια.
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΠΟΛΥ ΜΕΞΙΚΟΥ ΙΣΠΑΝΙΚΟΥ
Το όνομα στα μπουκάλια Sala Vivé ήταν σεβασμό σε αυτό υπέροχη κυρία του κρασιού, Doña Dolores Sala I Vivé, βασική προσωπικότητα στην ανάπτυξη του σπιτιού στην Ισπανία. Το όνομα Viña Doña Dolores εμφανίζεται στα μπουκάλια κρασιού και τα επώνυμα του αφρώδους οίνου Sala Vivé.
Ο Francesc Sala I Ferrer ίδρυσε το σπίτι του Sala, παραγωγός κρασιού στο Sant Sadurní de Anoia, Καταλονία, το 1861 · Ο γιος του Joan Sala I Tubella συνέχισε με τη γνωστή παράδοση και μετά το γάμο της κόρης του, Dolores Sala I Vivé με τον Pere Ferrer I Bosch, έθεσαν τα θεμέλια για την παραγωγή της cava, φυσικού αφρώδους οίνου, που θα γεννηθεί το 1914. Κατασκευασμένο από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για σαμπάνια από τη Γαλλία. Ο κ. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, κληρονόμος του "La Freixeneda", ένα αγρόκτημα που βρίσκεται στα ανώτερα Penedés από τον 13ο αιώνα, δημιουργεί το εμπορικό όνομα, το οποίο λίγο-πολύ, στις ετικέτες cava, εμφανίζεται με Επωνυμία Freixenet Casa Sala.
Μέχρι το 1935, είχε ήδη εμπορική παρουσία στο Λονδίνο και είχε υποκατάστημα στο Νιου Τζέρσεϋ (Ηνωμένες Πολιτείες), από τη δεκαετία του '70, μετά την ενοποίησή του στην ισπανική αγορά, Το Freixenet ξεκινά μια συνεχή διαδικασία επέκτασης. Αγοράζουν τα κελάρια Henri Abelé στην περιοχή Champagne, στο Ρεμς της Γαλλίας, που χρονολογούνται από το 1757, αυτά είναι το τρίτο παλαιότερο σε αυτήν την υπέροχη περιοχή. Εκτός από το Νιου Τζέρσεϋ, έχει το ίδρυμα Freixenet, το Sonoma Caves, στην Καλιφόρνια και αργότερα στο Querétaro.
Ομιλώ περί το εργοστάσιο που βρίσκεται στο BajíoΗ γη «Tabla del Coche», δήμος Ezequiel Montes, αποκτήθηκε για πρώτη φορά το 1978, εκμεταλλευόμενη τόσο την κλιματική κατάσταση όσο και τη γεωγραφική του θέση. Το 1982 ξεκίνησε η φύτευση των αμπελώνων και το 1984 ξεκίνησε η πρώτη διαδικασία εμφιάλωσης των αφρωδών οίνων του Sala Vivé, χρησιμοποιώντας τοπικά σταφύλια, αλλά όχι ακόμα και τα δικά τους, αλλά μόλις το 1988 ήταν θα κάλυπτε το 100% της εγχώριας καλλιέργειας.
Οι εγκαταστάσεις έχουν εμβαδόν 10.706 m2 και 45.514 m2 για αμπελώνες. Διαφορετικά είδη κρασιού παρασκευάζονται από τα σταφύλια που φυτεύτηκαν: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion και Macabeo, τα πρώτα τέσσερα γαλλικά και τα τελευταία καταλανικά, εκτός από τα Cabernet Sauvignon και Malbec για τα κόκκινα κρασιά τους.
Η επωνυμία σας Επιστολή της Νεβάδας είναι ο απόλυτος ηγέτης στην ισπανική και γερμανική αγορά, και Μαύρο κορδόνι Είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Προϊόντα όπως Brut μπαρόκ, Brut Nature Υ Royal Reserve. Για όλα αυτά, πιστεύουμε χωρίς αμφιβολία ότι ο Ezequiel Montes, και συγκεκριμένα Cavas Freixenet, είναι ένας ιδανικός χώρος που αποπνέει τη γεύση μας…. όπου συγκλίνουν η ομορφιά, η περιπέτεια, η γεύση και ο πολιτισμός. Γιορτάστε όπου είμαστε όλοι προσκεκλημένοι.
Το περιβάλλον, ελαφρύ και διαφανές, μας κάνει να ανακαλύψουμε ξανά τη δυνατότητα εισπνοής και εκπνοής ως πραγματικής φυσικής δυναμικής. Τέλος, στο βαθύ σύνολό του, μια ατμόσφαιρα που εκπέμπει διάφορες έννοιες της σιωπηλής ευγλωττίας.
ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΕΝΑ ΑΦΑΙΡΕΙΟ ΚΡΑΣΙ
Αυτή η διαδικασία ξεκινά με το σταθεροποιημένο κρασί, τοποθετείται στη δεξαμενή βυθίσματος, όπου προστίθενται ζάχαρη και ορισμένα άλλα συστατικά, όπως διαυγαστικά, ζύμες σε πλήρη δραστηριότητα, μεταξύ άλλων. Τα μπουκάλια που προετοιμάζονται για να αντέξουν την πίεση του αφρώδους οίνου είναι γεμάτα και αυτά κλείνουν, πρώτα από το κλείστρο, κάτι που βοηθά στη συλλογή των ιζημάτων ή των νεκρών ζυμών. και δεύτερον, από το φελλό που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της πίεσης σε καθένα από τα μπουκάλια. Μια δεύτερη ζύμωση θα πραγματοποιηθεί μέσα σε κάθε φιάλη και στο βάθος των κελαριών έτσι ώστε να αποκτήσουν τη βέλτιστη θερμοκρασία.
Για παράδειγμα, φιάλες όπως το Petillant παραμένουν στα κελάρια για τουλάχιστον 9 μήνες. στην περίπτωση του Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 μήνες. Μόλις περάσει αυτή η ώρα, οι φιάλες μεταφέρονται στα γραφεία (συγκεκριμένες συσκευές χωρητικότητας 60 φιαλών), όπου οι φιάλες θα «ξεπλυθούν», δίνοντάς τους το 1/6 της στροφής, αριστερόστροφα, και στο τέλος της πλήρους στροφής, θα ανέβουν λίγο για να μετακινηθούν από οριζόντια σε κατακόρυφη θέση, και ούτω καθεξής έως ότου είναι εντελώς κατακόρυφα (επίσης ονομάζεται "άκρη"), συγκεντρώνοντας συνολικά 24 κινήσεις.
Στη συνέχεια, προχωρά στη λειτουργία "αποσύνδεσης", όπου ο λαιμός του μπουκαλιού είναι παγωμένος για να εξαγάγει τις "μητέρες" (περιττώματα μούστου) ή οινολάσπες από το αφρώδες κρασί, και έτσι μπορεί να προσθέσει το υγρό αποστολής στο προϊόν. Στη συνέχεια καλύπτεται με το φυσικό φελλό και το ρύγχος, επισημαίνονται, τοποθετούνται, είναι έτοιμα προς πώληση και γευσιγνωσία. Από την άλλη πλευρά, το χρώμα των φιαλών είναι ένας σημαντικός παράγοντας ως προστασία του κρασιού από το φως, εχθρός νούμερο ένα που επηρεάζει τις ποιότητές του.
Επεξεργασία των κρασιών σας
Η περιοχή του αμπελώνα προστατεύεται αυστηρά, φροντίζεται και δεν περιέχει παράσιτα, έτσι ώστε τα φρούτα να διατηρούν πάντα την απαιτούμενη ποιότητα, γεύση και ιδανική ζύμωση. Στην αρχή της ζύμωσης, χρησιμοποιούνται υποστηρίγματα με βάση φωσφορικά μπαμμώνια και ενυδατωμένες ξηρές ζύμες. Οι θερμοκρασίες ελέγχονται από αυτόματες συσκευές, για λευκά και ροζέ, 17 ° C. για ερυθρούς, 27 ° C.
Οι ελεγχόμενες ζυμώσεις διαρκούν περίπου 15-20 ημέρες, ανάλογα με το έτος. Στην περίπτωση των ερυθρών οίνων, ο μούστος (χυμός σταφυλιών πριν από τη ζύμωση) και ο κόκκος σταφυλιού χωρίς στελέχη δίδονται μαζί για να επιτευχθεί το μέγιστο χρώμα μέσω της εν λόγω διαβροχής (λειτουργία επαναπροσδιορισμού του γλεύκους στη δεξαμενή ζύμωσης). Τα κρασιά που προορίζονται για ροζέ διαχωρίζονται μεταξύ 15 και 36 ωρών από την έναρξη της ζύμωσης για να συνεχίσουν την πορεία τους όπως τα λευκά κρασιά.
ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ…
Σε αυτήν την περιοχή υπάρχουν πολλές γιορτές που μπορείτε να παρακολουθήσετε, όπως το Harvest Festival (η μόνη συγκομιδή σταφυλιών το χρόνο), όπου υπάρχει γευσιγνωσία κρασιού, το πέλμα των σταφυλιών με τα πόδια σας. Υπάρχει επίσης το Φεστιβάλ Paella και η πλέον παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη Συναυλία, που πραγματοποιείται μέσα στα κελάρια τους.
ΕΑΝ ΠΑΣ…
Το Freixenet βρίσκεται στον αυτοκινητόδρομο San Juan del Río-Cadereyta, Km 40.5, δήμος Ezequiel Montes, Querétaro.
