Ετοιμάστε νόστιμα αυγά ποσέ συνοδευόμενα από μάφιν, chilaquiles ή ξαναψημένα φασόλια. Πολύ καλή συνταγή!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 1 άτομο)
- 1 αγγλικό muffin
- 2 αυγά ποσέ
- ½ φλιτζάνι σάλτσα hollandaise
- ½ φλιτζάνι μαύρη σάλτσα mole
Για τη σάλτσα hollandaise:
- 3 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- Ο χυμός ½ λεμονιού
Για να συνοδεύσετε:
- Κόκκινα chilaquiles
- Ξηρά φασόλια
- 1 σουβλάκι φρούτων
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το muffin κόβεται στη μέση και ψήνεται, τα αυγά ψήνονται λαθραία και ένα τοποθετείται σε κάθε μισό του muffin. Η σάλτσα hollandaise αναμιγνύεται με το μαύρο τυφλοπόντικα και τα αυγά λούζονται με αυτό. Σερβίρονται με κόκκινα chilaquiles και φασόλια.
Τρόπος λαθροθηρίας:
½ λίτρο νερού υπολογίζεται για δύο αυγά. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και δύο κουταλιές ξύδι. Η θερμότητα αφήνεται χαμηλή, ώστε να βράζει πολύ αργά. Τα αυγά είναι παντρεμένα ένα προς ένα σε ένα μικρό πιάτο. Το νερό περιστρέφεται και κάθε αυγό προστίθεται ξεχωριστά. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά και αφαιρέστε πολύ προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμή. Μπορούν επίσης να κατασκευαστούν σε ειδικά καλούπια για αυτήν τη χρήση.
Ολλανδική σάλτσα:
Μειώστε το ξίδι με το κρύο αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μειωθεί σε μια κουταλιά της σούπας, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας κρύο νερό . Οι κρόκοι τοποθετούνται πάνω από μια κατσαρόλα για ένα bain-marie, με την προηγούμενη έγχυση και ένα κομμάτι βούτυρο. Τοποθετείται στο άλλο μέρος της κατσαρόλας που πρέπει να είναι στη φωτιά γεμάτη στο 1/3 της χωρητικότητάς της με νερό που θα βράσει ή σιγοβράζει πολύ απαλά. Χτυπάται χωρίς διακοπή με σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο, στη συνέχεια προστίθεται ένα άλλο κομμάτι βουτύρου και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσει. Η σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθεται και σερβίρεται ο χυμός λεμονιού.
Σημείωση:
Εάν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ παχιά κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό. Η μέγιστη ποσότητα νερού που μπορείτε να προσθέσετε με αυτόν τον τρόπο είναι 1½ κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Τα αυγά σερβίρονται σε ξεχωριστή πλάκα, συνοδευόμενα από ξαναψημένα φασόλια και κόκκινα chilaquiles, γαρνιρισμένα με σουβλάκι φρούτων.
