Τίποτα δεν μοιάζει με νόστιμα empanadas για το μεσημεριανό γεύμα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή που σας ενθαρρύνει να τα προετοιμάσετε.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ)
Για τα ζυμαρικά:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 6 κουταλιές της σούπας λαρδί.
- 2 αυγά κρύο νερό όπως απαιτείται.
Για το βρασμένο κρέας:
- 2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο.
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 2 πιπεριές serrano, ή για γεύση, ψιλοκομμένες
- 200 γραμμάρια στήθος μαγειρεμένα και τεμαχισμένα.
- 2 μεσαίες ντομάτες εκκοκκισμένες και ψιλοκομμένες.
- 1 κουταλάκι του γλυκού, ή για γεύση, ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
- Αλάτι για γεύση.
Για τη γέμιση κιμά:
- ¼ μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 1 σκελίδα σκόρδο κιμά
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 250 γραμμάρια αλεσμένου χοιρινού φιλέτου, μαγειρεμένα με ½ κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο και στραγγίζονται
- 1 φλιτζάνι αλεσμένο τομάτας και στραγγισμένο.
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 2 κουταλιές της σταφίδας.
- 2 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό για να λούσει.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ζυμαρικά: Το αλεύρι κοσκινίζεται με το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος, αναμιγνύεται γρήγορα με τις άκρες των δακτύλων με το βούτυρο έως ότου σχηματιστούν chicharitos, τα αυγά και το κρύο νερό που απαιτείται για να σχηματίσουν μια λειτουργική πάστα προστίθενται και αφήνονται να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Τα ζυμαρικά απλώνονται λεπτά, με τον πλάστη, σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, κόβονται κύκλοι διαμέτρου 15 εκατοστών και γεμίζονται, διπλώνονται σαν να ήταν τετράδυλοι και οι άκρες είναι κολλημένες με λίγο ασπράδι ή νερό και πιέζεται με τα δάχτυλα. Βερνίζονται και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν και να ροδίσουν.
Συμπλήρωση βρασμένου κρέατος: Στο λάδι, καρυκεύστε το κρεμμύδι και τον κιμά, προσθέστε το κρέας και τηγανίστε το για ένα λεπτό. Προσθέστε τη ντομάτα, το κόλιαντρο και το αλάτι για να δοκιμάσετε και αφήστε το να γεμίσει καλά. Πρέπει να υπάρχει ένα παχύ στιφάδο.
Λεπτή πλήρωση: Το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι καρυκεύματα σε βούτυρο, προστίθεται η ντομάτα και όταν είναι χονίτο, προσθέστε το μαϊντανό, το κρέας, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το σεζόν και παχιάστε όλα καλά.
Σημείωση: Αυτά τα empanadas μπορούν επίσης να γεμιστούν με φλοιό χοιρινού κρέατος με πράσινη σάλτσα ή roia.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σε ένα καλάθι επενδεδυμένο με κεντημένη χαρτοπετσέτα ή χρωματιστή κουβέρτα.
