Το μενού τρώγεται σε διάφορες περιοχές του Μεξικού. Εδώ σας δίνουμε τη συνταγή για να το προετοιμάσετε σε στιλ Τσιουάουα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ΓΙΑ 16 ΑΤΟΜΑ)
- 2 κιλά πόδια βοείου κρέατος κομμένα στα μισά
- 1 κρεμμύδι στο μισό
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 1 ολόκληρο φιλέτο βοδινού
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 2 κρεμμύδια, μισά
- 1 κιλό μαγειρεμένο καλαμπόκι κακαουαζίντ
- 200 γραμμάρια πιπέρι αντσού, εκκοκκισμένα και εμποτισμένα σε βραστό νερό για 5 λεπτά
- Αλάτι για γεύση
Για να συνοδεύσετε: ψιλοκομμένο κρεμμύδι, θρυμματισμένη αποξηραμένη ρίγανη, σκόνη τσίλι piquín, λεμόνι κομμένο σε τέταρτα.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τα πόδια του βοείου κρέατος μαγειρεύονται στη ρηχή κατσαρόλα με λίγο νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Αφήνονται να κρυώσουν και θρυμματιστούν.
Το μενού πλένεται πολύ καλά με ασβέστη, ξεπλένεται αρκετές φορές με κρύο νερό, κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύεται με νερό, έξι σκελίδες σκόρδο και τα κρεμμύδια, μισά, μέχρι να μαλακώσουν. Χρειάζεται περίπου μία ώρα στο χυτήριο πίεσης.
Τα chill ancho υγροποιούνται με το νερό μαγειρέματος τους, στραγγίζονται και προστίθενται στο ζωμό όπου μαγειρεύεται το μενού, καθώς και οι κόκκοι καλαμποκιού cacahuazintle και το τεμαχισμένο πόδι του βοείου κρέατος. Βράζουμε τα πάντα μαζί για 10 λεπτά και σερβίρουμε πολύ ζεστό. Συνοδεύεται με όλα τα υλικά που τοποθετούνται σε ξεχωριστή πλάκα.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σερβίρεται σε βαθιά πήλινα πιάτα συνοδευόμενα από τα υπόλοιπα συστατικά ξεχωριστά, ώστε κάθε δείπνο να μπορεί να σερβίρεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.
