Σε αυτήν την κατάσταση, η παράδοση περιστρέφεται γύρω από την επίσκεψη στο πάνθεον για να φέρει λουλούδια, να καθαρίσει τους τάφους και, σε ορισμένες περιπτώσεις, να φάει μαζί τους. Σε κάθε σπίτι ήταν συνηθισμένο να βάζεις βωμούς με ένα μωβ σάλι, έναν σταυρό, τη φωτογραφία του νεκρού, τα πιο αγαπημένα του ρούχα, νερό, αλάτι και λίγο άχυρο.
Φριτέζες γόνατος
(12 έως 15 τεμάχια)
Συστατικά:
3 έως 4 φλιτζάνια αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτάλι ζάχαρης
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές βούτυρο ή λαρδί, λιωμένο
2 αυγα
1/2 φλιτζάνι γάλα
Λαρδί ή λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη και σκόνη κανέλας για ξεσκόνισμα
Παρασκευή:
Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι με τα ξηρά υλικά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με τα αυγά και το γάλα. Προσθέστε στο αλεύρι. Χτυπάμε έως ότου η πάστα είναι λεία. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, χτυπώντας έντονα μέχρι τα ζυμαρικά να είναι αρκετά σκληρά.
Βάλτε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Ζυμώστε ελαφρά. Χωρίστε σε μπάλες περίπου το μέγεθος ενός καρυδιού, γυαλίστε τα με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο ώστε να μην κολλήσουν. Καλύψτε και αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά. Επεκτείνετε τα με τον κύλινδρο έως ότου είναι πολύ λεπτά.
Αφήστε τους να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά. Τηγανίζουμε στο ζεστό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας. Μπορούν επίσης να λούζονται με μέλι φτιαγμένο με καστανή ζάχαρη.
Μαγειρικές παραδόσεις της Ημέρας των Νεκρών: San Luis Potosí
Για τις εθνοτικές ομάδες Huasteca, ο εορτασμός των νεκρών γιορτάζει τη ζωή. Η προέλευση των βωμών των νεκρών στην περιοχή συνέβη ταυτόχρονα με τον εορτασμό των τελετών κηδείας. Υπάρχει η πεποίθηση ότι σε κάθε άτομο που έρχεται να επισκεφτεί, υπάρχει η ψυχή κάποιου που έχει ήδη πεθάνει. οπότε όταν ο επισκέπτης έρχεται σε ένα σπίτι, αντιμετωπίζεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Συστατικά:
2 πιπεριές ανόγιες εμποτισμένες, αλεσμένες και στραγγισμένες
1/2 κιλό ζύμης για τορτίγιες
Αλάτι για γεύση
Λάδι για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
1 μεγάλη ντομάτα
8 πράσινες ντομάτες
5 πιπεριές serrano ή για γεύση
2 ψητά τσίλι guajillo
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές λάδι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
100 γραμμάρια τριμμένο τυρί Τσιουάουα
100 γραμμάρια ηλικιωμένου τυριού θρυμματισμένο
Παρασκευή:
Ανακατέψτε τα chiles με το masa και λίγο αλάτι και αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά. Φτιάξτε μερικές μικρές τορτίγιες στο ελαφρώς λιπαρό κόμα και, όταν είναι σχεδόν μαγειρεμένες, απλώστε τις με λίγη σάλτσα από την ωμή πλευρά. Αφήστε το για λίγα δευτερόλεπτα και διπλώστε τα, ενώνοντας τις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν, σαν να ήταν quesadillas.
Τοποθετήστε τα σε ένα πανί και βάλτε τα σε ένα καλά σκεπασμένο καλάθι για να τους κάνουν να ιδρώσουν. Πρέπει να προετοιμαστούν από τη μία μέρα στην άλλη. Πριν το σερβίρετε, τα τηγανίζετε σε βούτυρο ή λάδι.
Μαγειρικές παραδόσεις της Ημέρας των Νεκρών: Πολιτεία του Μεξικού
Η χειροτεχνία της alfeñique είναι μια από τις πιο σημαντικές και παραδοσιακές στην πόλη της Toluca. Αν και παράγεται και σε άλλες πολιτείες της Δημοκρατίας, πουθενά δεν φτάνει στη φαντασία και τη φινέτσα που το χαρακτηρίζουν σε αυτό το μέρος. Είναι έθιμο να τιμάμε τους νεκρούς.
Μινιατούρα ειδώλια
Συστατικά:
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη κοσκινισμένο
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1/3 φλιτζανιού αραβοσίτου
Βαφές λαχανικών
Βούρτσες
Παρασκευή:
Σε ένα πολύ καθαρό και στεγνό γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το ασπράδι, το μέλι και τη βανίλια. Προσθέστε την καλά κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε τέλεια με ένα ξύλινο κουτάλι. Ζυμώστε με τα δάχτυλά σας μια μπάλα.
Πασπαλίζουμε με άμυλο αραβοσίτου και ζυμώνουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια μέχρι να γίνει λείο και εφαρμόσιμο. Κάντε τα ειδώλια να δοκιμάσουν, μπορεί να είναι σταυροί, φέρετρα, κρανία, μικρά πιάτα φαγητού κ.λπ. Αφήστε τα να στεγνώσουν και μόλις στεγνώσουν, βάψτε τα με γεύση.
Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί σε μια ερμητικά κλειστή πλαστική σακούλα για αρκετούς μήνες. Εάν γίνει πολύ σκληρό, ψεκάστε με λίγο νερό.
Μαγειρικές παραδόσεις της Ημέρας των Νεκρών: Hidalgo
Στη Σιέρα και την Huasteca, ο πίνακας του σπιτιού ανανεώνεται, ο βωμός είναι διακοσμημένος με ανοιχτές κουρτίνες από χαρτί και μια αψίδα είναι κατασκευασμένη με ραβδιά ντυμένα με λουλούδια cempasúchitl και το χέρι του λιονταριού.
Συστατικά:
100 γραμμάρια πιπεριά τσίλι guajillo ανακαινισμένα και εκκοκκισμένα
2 ντομάτες
1/2 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο πιπέρι
3 σκελίδες
1/4 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
8 nopalitos, βραστά και κομμένα σε λωρίδες
1 κιλό πρόβειο κρέας ή κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Η Maguey φεύγει για mixiote, όπως απαιτείται
Παρασκευή:
Ψήνουμε τα τσίλι με την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, βράζουμε σε νερό για 5 λεπτά, σουρώνουμε και ανακατεύουμε προσθέτοντας το κύμινο, το πιπέρι, τα γαρίφαλα και το αλάτι στη γεύση, στραγγίζουμε και καρυκεύουμε στο καυτό λάδι. Σε αυτό, μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 1 ώρα.
Προετοιμάστε τα φύλλα maguey κόβοντας τα απαραίτητα κομμάτια, μουλιάστε σε κρύο νερό για να τα μαλακώσετε, στραγγίξτε και γεμίστε με το κρέας, προσθέτοντας λίγο nopalitos σε κάθε μείγμα, αλάτι και πιπέρι, κλείστε ως σακούλες και δέστε με ένα νήμα, κάνοντας ένα τόξο . Ατμός 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι πολύ μαλακό.
Σερβίρονται με φασόλια από την κατσαρόλα και φέτες αβοκάντο. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με κρέας κοτόπουλου ή κουνελιού.
