Το τυπικό πορτογαλικό φαγητό αποτελείται από ψάρια, θαλασσινά, κρέατα, ψωμιά, τυριά και εξαιρετικό ελαιόλαδο, μεταξύ άλλων συστατικών.
Ας γνωρίσουμε σε αυτό το άρθρο τα 25 πιο δημοφιλή πιάτα στην Πορτογαλία.
1. Πράσινος ζωμός
Ο πράσινος ζωμός είναι ένα από τα «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας». Μια σούπα βασισμένη σε πουρέ πατάτας και λωρίδες της Γαλικίας, (βότανο της Γαλικίας ή χορτονομή), ένα βότανο που του δίνει το χαρακτηριστικό του πράσινο χρώμα.
Άλλα από τα συστατικά του είναι το σκόρδο και το ελαιόλαδο, ο συνδυασμός των οποίων δίνει μια τυπική μυρωδιά σε ορισμένους δρόμους της Λισαβόνας, του Πόρτο και άλλων πορτογαλικών πόλεων όπου σερβίρεται η σούπα, ένα επίσης δημοφιλές στη Βραζιλία.
Οι Πορτογάλοι συνήθως προετοιμάζουν τον πράσινο ζωμό στις διακοπές και μετά τα μεσάνυχτα στον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς.
Η παραδοσιακή συνταγή προέρχεται από την ιστορική και πολιτιστική περιοχή του Minho, στα βόρεια σύνορα με την Ισπανία (Γαλικία) και περιλαμβάνει κομμάτια chouriço (chorizo).
2. Μαγειρεμένο στα Πορτογαλικά
Το Cozido à portuguesa είναι ένα στιφάδο από κρέας, λουκάνικα και λαχανικά, παραδοσιακά στην πορτογαλική κουζίνα. Ένα πλούσιο πιάτο που σερβίρεται ζεστό για να απαλύνει το κρύο του χειμώνα.
Τα κύρια κρέατα που χρησιμοποιούνται είναι το χοιρινό και το βόειο κρέας, αν και υπάρχουν επίσης μαγειρεμένα κοτόπουλο και κοτόπουλο.
Τα πιο συνηθισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι καπνιστές πλευρές (χοιρινό εντρεκόστο) και αυτί, ενώ τα συνηθισμένα λουκάνικα είναι farinheira, chorizo και λουκάνικο αίματος.
Αν και μπορεί να έχει χοιρινό μπέικον, το αρχικό farinheira (αλευρωμένο) δεν περιέχει χοιρινό, αφού είναι φτιαγμένο με αλεύρι, πιπεριές και ένα χρωματισμό που του δίνει το κόκκινο χρώμα.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά είναι πατάτες, φασόλια, γογγύλια, καρότα, λάχανο και ρύζι. Ο ζωμός μαγειρέματος του κρέατος χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας στιφάδο.
Το πιάτο είναι αρχικά από την ενορία Areosa, στην κοινότητα Alto Minho.
3. Βακαλάος
Οι Πορτογάλοι δεν είναι μόνο ειδικοί στη θεραπεία του αλατισμένου μπακαλιάρου, αλλά επιβεβαιώνουν επίσης ότι υπάρχουν 365 διαφορετικοί τρόποι για να το φάει, τρεις από αυτούς: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás και bacalhau com, όλα τα σύμβολα της εθνικής γαστρονομίας.
Η πρώτη από αυτές τις συνταγές εφευρέθηκε στο Πόρτο από τον σεφ, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Έχει αφαλατωμένο γάδο, πατάτες, σκόρδο, κρεμμύδι και αλεσμένο λευκό πιπέρι.
Το Μακάο ήταν μια πορτογαλική αποικία μεταξύ του 1556 και του 1999, ένας λουσιτανικός θύλακας που ορίστηκε ως «καζίνο, γυναίκες και μπακαλιάρος», μια συνταγή για τον αφαλατωμένο γάδο σε έναν αγώνα με πατάτες και αυγά, μια από τις πιο χαρακτηριστικές στην Πορτογαλία.
4. Σαρδέλες
Η Πορτογαλία κατέχει την πρώτη θέση στην ετήσια κατανάλωση ψαριών στην Ευρωπαϊκή Ένωση με κατά μέσο όρο 57 κιλά ανά άτομο, η οποία τρώει κυρίως γάδο και σαρδέλες.
Οι Πορτογάλοι τρώνε τεράστιες ποσότητες σαρδέλας ετησίως, ψητές, ψητές, κονσέρβες, ψητές, πατέ και ποντίκια.
Η σαρδέλα είναι σύμβολο της Λισαβόνας και της γαστρονομίας της. Διατίθενται σε μέταλλο, κεραμικό, ύφασμα, φελλό και φυσικά στα πιατάκια τους. Είναι πλούσια σε υγιή λίπη και βιταμίνη D.
5. Πορτογαλικά τυριά
Η ποικιλία των πορτογαλικών τυριών αρκεί για να έχει δώδεκα προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης στην Ευρώπη.
Ο Serra da Estrela ήταν ήδη γνωστός τον 12ο αιώνα, ως το παλαιότερο τυρί στην Πορτογαλία. Είναι φτιαγμένο από πρόβατα και το μόνο που περιλαμβάνεται στα «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας».
Το τυρί Azeitão, που προέρχεται από το Serra da Arrábida, παρασκευάζεται με ωμό πρόβειο γάλα. Το κατσικίσιο τυρί Transmontane παράγεται σε 10 δήμους στις περιοχές Bragança και Vila Real. ενώ το El Queijo do Pico είναι τυρί που προέρχεται από το νησί Pico (αρχιπέλαγος των Αζορών) φτιαγμένο με νωπό γάλα από αγελάδες που βόσκουν ελεύθερα.
Τα άλλα πορτογαλικά τυριά που προστατεύονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση είναι Évora (πρόβειο γάλα), Nisa (πρόβατα), Mestiço de Tolosa (αιγοπρόβατα), Rabaçal (πρόβατα και κατσίκα), São Jorge (αγελάδα), Serpa (πρόβατα), Terrincho (πρόβατα της φυλής terrincha) και Beira Baixa (πρόβατα ή κατσίκα και πρόβατα).
6. Πορτογαλικά gazpacho
Αν και το πιο διάσημο gazpacho είναι Ανδαλουσιανό, η λέξη προέρχεται από την πορτογαλική λέξη, «caspacho», που προέρχεται από έναν προ-ρωμαϊκό όρο που σήμαινε: «κομμάτια ψωμιού».
Το αρχικό gazpachos δεν είχε ντομάτα, ένα λαχανικό αρχικά από την Mesoamerica που έφερε στην Ευρώπη οι κατακτητές.
Τα πρώτα κιόσπα ήταν φτιαγμένα από ψωμί, λάδι, ξύδι, σκόρδο και μερικά ξηρά φρούτα. Επί του παρόντος, το πιάτο δεν μπορεί να συλληφθεί χωρίς το χρώμα μεταξύ πορτοκαλιού και κόκκινου που του δίνει η ντομάτα.
Αυτή η κρύα σούπα είναι λίγο διαφορετική στην Πορτογαλία και την Ισπανία. Σε αντίθεση με τους Ισπανούς, οι Πορτογάλοι δεν αλέθουν τα φυτικά συστατικά που είναι βασικά τα ίδια στην κλασική συνταγή (ντομάτα, πράσινη πιπεριά, αγγούρι και κρεμμύδι).
7. Τσανφάνα
Πρόκειται για κατσικίσιο κρέας μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο σε φούρνο από ξύλο. Πλένεται με κρασί και διακοσμείται με μαϊντανό, σκόρδο, τσίλι, πιπέρι και αλάτι.
Είναι χαρακτηριστικό του συμβουλίου (δήμος) της Miranda do Corvo, στην περιοχή της Κοΐμπρα, της «πρωτεύουσας των chanfana».
Το πιατάκι πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα κατά τη διάρκεια της εισβολής του Ναπολέοντα, όταν οι Πορτογάλοι σκότωσαν τα κοπάδια τους για να τους εμποδίσουν να πέσουν στα χέρια των εισβολέων.
8. Migas a la alentejana
Αυτά τα migas είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της πορτογαλικής περιοχής Alentejo, μια συνταγή υψηλής θερμίδων που σερβίρεται το φθινόπωρο και το χειμώνα, των οποίων τα κύρια συστατικά είναι ψωμί και αλατισμένο χοιρινό.
Έχει κάποια ομοιότητα με το Extremadura migas (Extremadura συνορεύει με το Alentejo) και συνήθως χρησιμοποιείται ένα μείγμα πλευρών και άπαχων μερών αλατισμένου χοιρινού κρέατος, τα οποία αφαλατώνονται από την προηγούμενη ημέρα.
Το Alentejo είναι το ψωμί της Πορτογαλίας και το ψωμί που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι παραδοσιακό από την περιοχή, με άκαμπτη υφή. Πρώτα το χοιρινό τηγανίζεται με μπέικον και σκόρδο και όταν τα κομμάτια είναι χρυσά καφετιά, τα ψίχουλα ψωμιού ενσωματώνονται, τηγανίζοντας λίγα ακόμη λεπτά.
9. Açorda a la alentejana
Το açorda à alentejana είναι μια τυπική πορτογαλική σούπα από την περιοχή του Alentejo που δεν απαιτεί μαγείρεμα.
Είναι ένα πιάτο ταπεινής προέλευσης στο οποίο το παλιό ψωμί θρυμματίζεται σε ψίχουλα σε κονίαμα και αναμιγνύεται με αυγά ποσέ, αλάτι, μια καλή χούφτα κόλιανδρο, λίγο σκόρδο και λάδι, και βραστό νερό. Ορισμένες εκδόσεις αντικαθιστούν το κόλιανδρο για μέντα και περιλαμβάνουν γάδο ή σαρδέλες.
Το αλάτι, το σκόρδο και το αρωματικό βότανο συνθλίβονται και τα άλλα συστατικά προστίθενται, στέφοντας το πιάτο με τα αυγά ποσέ.
Το açorda a la alentejana ήταν ένας από τους φιναλίστ στο διαγωνισμό «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας».
10. Alheira
Το Alheira είναι ένα τυπικό πορτογαλικό λουκάνικο που κατάγεται από το Mirandela, έναν πορτογαλικό δήμο στη Βόρεια Περιφέρεια, το οποίο έχει πουλερικά ή χοιρινό ως συστατικά κρέατος. έχει επίσης σκόρδο, πιπέρι, ψωμί και λάδι.
Ο χοίρος ήταν το αρχικό λουκάνικο του πιάτου, ενώ τα πουλερικά εφευρέθηκαν από Πορτογάλους Εβραίους, που υποτίθεται ότι μετατράπηκαν σε χριστιανισμό, για να αποφευχθεί η κατανάλωση χοιρινού κρέατος, κρέας που απαγορεύεται από την εβραϊκή θρησκεία.
Σερβίρεται τηγανητό ή ψητό, συνοδευόμενο από ρύζι, αυγά, πατάτες τηγανιτές και λαχανικά.
Το alheira de Mirandela, φτιαγμένο με περίεργους χοίρους, φυλή που προέρχεται από την Πορτογαλία, έχει προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Είναι επίσης στη λίστα των «7 θαυμάτων της πορτογαλικής γαστρονομίας».
11. Γουρούνι θηλασμού ψητού τύπου Bairrada
Το Bairrada είναι μια πορτογαλική φυσική υποπεριοχή της Κεντρικής Περιφέρειας, της οποίας το γαστρονομικό έμβλημα είναι ο χοιρινός θηλασμός ψητού.
Η χοιροτροφία έλαβε μεγάλη ώθηση στη Bairrada από τον 17ο αιώνα και αυτή η συνταγή προετοιμάστηκε ήδη το 1743 στα μοναστήρια της περιοχής.
Ο θηλασμός πρέπει να είναι 1 έως 1,5 μηνών και να ζυγίζει μεταξύ 6 και 8 κιλών. Γαρνίρεται με πάστα αλατιού και πιπεριού και σε αντίθεση με άλλους χοίρους που θηλάζουν ανοιχτά, αυτός μαγειρεύεται ολόκληρος σε χαμηλή φωτιά σε περιστρεφόμενο σούβλα.
Η πάστα καρυκευμάτων μέσα στο κομμάτι, το ειδικό μάτι του μάγειρα και το αργό μαγείρεμα για 2 ώρες πάνω σε μια φωτιά από ξύλο, παρέχουν σε αυτήν την λιχουδιά ένα χρώμα, άρωμα, υφή και γεύση που είναι απαράμιλλη. Είναι ένα από τα «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας».
12. Κέικ Μπελέμ
Είναι ένα κέικ κρέμας που εφευρέθηκε στο Belem Cake Factory (Λισαβόνα) και το μόνο γλυκό που ενσωματώνει τη λίστα με τα «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας».
Το αρτοποιείο άνοιξε το 1837 και έκτοτε οι άνθρωποι έρχονται να τα φάνε φρεσκοψημένα και πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη.
Οι μοναχοί του μοναστηριού Los Jerónimos, στην ενορία του Belem, άρχισαν να προσφέρουν τα κέικ την ίδια χρονιά και η εγγύτητα των Torre de Belem ή Torre de San Vicente συνέβαλε επίσης στην επακόλουθη δημοτικότητα των γλυκών.
Αν και προσφέρεται σε πολλά ζαχαροπλαστεία της Λισαβόνας και της Πορτογαλίας, το πρωτότυπο από το Belem Cake Factory είναι ήδη θρυλικό, με μια καλά διατηρημένη μυστική συνταγή.
13. Ρύζι με θαλασσινά
Συνταγή φτιαγμένη με μείγμα οστρακοειδών και μαλακίων, η οποία περιλαμβάνει γαρίδες, γαρίδες, αστακό, καβούρια, μύδια, κυδώνια, μύδια και άλλα θαλασσινά. Το μείγμα θαλασσινών εξαρτάται από την περιοχή, την εποχή και την τιμή.
Ένα από τα μυστικά της συνταγής είναι να μαγειρέψετε πρώτα τα θαλασσινά, διατηρώντας το ζωμό για την προετοιμασία του ρυζιού, ένα που προηγουμένως μαγειρεύτηκε σε στιφάδο με ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα, λευκό κρασί και το ζωμό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, τα μαγειρεμένα θαλασσινά και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο ενσωματώνονται.
Το ρύζι με θαλασσινά είναι ένα από τα «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας». Μια παραλλαγή περιλαμβάνει κομμάτια monkfish, ένα παραδοσιακό ψάρι στην κουζίνα της Πορτογαλίας και της Γαλικίας.
14. Ψωμιά
Το ψωμί είναι μια από τις υπέροχες εικόνες τυπικών πορτογαλικών τροφίμων, μια χώρα με μακρά παράδοση παρασκευής ψωμιού από σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και άλλα δημητριακά.
Το ψωμί είναι ένα θεμελιώδες συστατικό διαφόρων πορτογαλικών συνταγών, όπως οι migas a la alentejana, η συμφωνία a la alentejana και το torricado.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών ψωμιών είναι το pão-com-chouriço, οι φολάρες και το Boroa de Avintes, το τελευταίο που καταναλώνεται περισσότερο στο βόρειο τμήμα της Πορτογαλίας και πιθανώς το πιο γνωστό εκτός της χώρας. Είναι ένα πυκνό ψωμί, με έντονη και γλυκόπικρη γεύση και σκούρο καφέ χρώμα, φτιαγμένο με καλαμπόκι και αλεύρι σίκαλης. Είναι αργό μαγείρεμα, οπότε μπορεί να είναι στο φούρνο για έως και 5 ώρες.
15. Francesinha
Ισχυρό σάντουιτς της σύγχρονης πορτογαλικής κουζίνας που εφευρέθηκε στο Πόρτο τη δεκαετία του 1960.
Ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί είναι ένα γέμιση κρέατος και λουκάνικου, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει μαγειρεμένο ζαμπόν, μοδάτα, λουκάνικο chipolata και φιλέτο βοδινού ή χοιρινού κρέατος.
Στην κορυφή τοποθετούνται φέτες τυριού, τα οποία είναι στη συνέχεια au gratin, και το σάντουιτς αλατίζεται με ένα πικάντικο σάλτσα με ντομάτα, μπύρα και σάλτσα piri-piri. Συνοδεύεται με τηγανητά αυγά, πατάτες τηγανιτές και κρύα μπύρα.
Οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι δημιουργήθηκε από τον σεφ, Daniel David Silva, ο οποίος επέστρεψε στο Πόρτο μετά από λίγο στη Γαλλία.
Το πιάτο είναι κοινό για μεσημεριανά γεύματα και δείπνα με φίλους και μια παραλλαγή είναι η Francesinha Poveira, η οποία αντικαθιστά το φέτες ψωμί με μπαγκέτα.
16. Πορτογαλική καταπλάνα
Πρόκειται για ένα τυπικό πιάτο της πορτογαλικής περιοχής του Αλγκάρβε, το οποίο παρόλο που έχει πολλές εκδόσεις, σε όλες πρέπει να παρασκευαστεί σε ένα καταπλάνα, ένα παραδοσιακό μαγειρικό σκεύος από το νοτιότερο τμήμα της χώρας.
Το καταπέλα είναι από δύο σχεδόν πανομοιότυπα κοίλα μέρη που ενώνονται με έναν μεντεσέ. Το κάτω μέρος χρησιμεύει ως δοχείο και το άνω μέρος χρησιμεύει ως καπάκι. Πριν ήταν κατασκευασμένα από χαλκό και ορείχαλκο, τώρα τα περισσότερα είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο και μερικά είναι καλυμμένα με χαλκό που τους δίνει μια παλιά εμφάνιση.
Τα πιο δημοφιλή είναι εκείνα των ψαριών, οστρακοειδών και μαλακίων, αν και υπάρχουν επίσης χοιρινό και άλλα κρέατα. Το σκεύος φαίνεται να προέρχεται από το αραβικό tagine, με το οποίο έχει κάποια ομοιότητα.
17. Καβάκο
Το καβάκο ή ο βασιλικός καραβίδα είναι καρκινοειδές από τη Μεσόγειο και το ανατολικό τμήμα του Βόρειου Ατλαντικού, το οποίο διακρίνεται από την έλλειψη νυχιών και με ένα παχύ κέλυφος που χρησιμοποιεί ως πανοπλία.
Είναι μια λιχουδιά που είναι δύσκολο να ληφθεί λόγω της σπανιότητας του είδους, της υπεραλίευσης και των δυσκολιών στη σύλληψή του. Η χειροκίνητη σύλληψη με καταδύσεις έχει γίνει δημοφιλής και πιστεύεται ότι επηρεάζει σημαντικά τον πληθυσμό.
Μερικοί άνθρωποι το θεωρούν άσχημο λόγω της προϊστορικής εμφάνισής του, αλλά είναι ένα από τα θαλασσινά που εκτιμάται περισσότερο από τις γαστρονομίες στην Πορτογαλία και την Ισπανία.
18. Cozido das furnas
Το ηφαιστειακό στιφάδο είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα που προσφέρει η γαστρονομία των Αζορών, μια αυτόνομη περιοχή της Πορτογαλίας που χαρακτηρίζεται από τους ηφαιστειακούς κώνους και τους κρατήρες. Παρασκευάζεται στη ζέστη ενός ηφαιστείου στην ενορία του νησιού Σάο Μιγκέλ, μια πόλη 1.500 κατοίκων.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πορτογαλικό στιφάδο από χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο, με λαχανικά και ρύζι, το οποίο τοποθετείται σε μια σφιχτά κλειστή κατσαρόλα που πρέπει να φυλάσσεται την αυγή στις τρύπες που σκάβονται στο έδαφος, έτσι ώστε το στιφάδο να είναι έτοιμο το μεσημέρι.
19. Rojones στο ύφος του Minho
Το rojões à moda do Minho είναι ένα τυπικό πιάτο πορτογαλικής κουζίνας στην περιοχή Minho, βόρεια της Πορτογαλίας. Αυτά είναι κομμάτια χοιρινού χωρίς κόκαλα, αλλά με λίγο λίπος, όπως τα κομμάτια των ποδιών.
Τα κομμάτια κρέατος μαρινάρονται το προηγούμενο βράδυ στο τυπικό πορτογαλικό πράσινο κρασί που παράγεται στην περιοχή Entre Douro e Minho και διακοσμούνται με πιπεριές, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια χρωματίζονται με βούτυρο και σιγοβράζονται στο υγρό της μαρινάδας.
Τρώγονται με τηγανητό πατσάκι σε λωρίδες και ρύζι sarrabulho, ένα τυπικό δημητριακό Minho παρασκευασμένο με κρέας και αίμα χοίρου. Ένα φεστιβάλ θερμίδων καλό για τις σκληρότερες μέρες του χειμώνα.
20. Caldeirada
Το Caldeirada ή το στιφάδο είναι ένα στιφάδο πορτογαλικής και γαλικιακής κουζίνας, των οποίων τα βασικά συστατικά είναι ψάρια, πατάτες, ντομάτα, πιπέρι και κρεμμύδι, καρυκεύματα με αλάτι, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
Το στιφάδο μπορεί να είναι τόσο υγρό όσο μια σούπα και σερβίρεται με φέτες ή κομμάτια τοστ.
Το αρνί caldeirada είναι κοινό στις αφρικανικές χώρες της πορτογαλικής κληρονομιάς όπως η Αγκόλα και η Μοζαμβίκη.
Στην Πορτογαλία, το caldeirada poveira είναι διάσημο, μια ειδικότητα από την πόλη Póvoa de Varzim, στη βόρεια περιοχή. Παρασκευάζεται με χέλι conger, monkfish και ray, συν μαλάκια, καλαμάρια και τα συνηθισμένα λαχανικά.
Τα συστατικά είναι στρωματοποιημένα, ξεκινώντας από τα μύδια και ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο και λευκό κρασί.
21. Ελαιόλαδο
Ένα από τα βασικά συστατικά του τυπικού πορτογαλικού φαγητού είναι το εξαιρετικό ελαιόλαδο που παράγεται από την Ιβηρική χώρα.
Τα ψητά κρέατα, τα ψάρια όπως ο μπακαλιάρος, οι σαλάτες και πολλές άλλες συνταγές στην κουζίνα του είναι αδιανόητα χωρίς ένα καλό εθνικό ελαιόλαδο.
Στην Πορτογαλία υπάρχουν 6 περιοχές παραγωγής ελαιολάδου με ονομασία προέλευσης που προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ενώ το Azeite de Moura είναι από τα πιο διάσημα. Οι άλλοι είναι Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta and Baixa), Norte Alentejano και Ribatejo.
Το Azeite de Moura παράγεται στα συμβούλια Moura, Mourão και Serpa, που ανήκουν στην ιστορική περιοχή του Alentejo στη νότια-κεντρική Πορτογαλία. Είναι ένα πολύ ευέλικτο έξτρα παρθένο λάδι στην κουζίνα.
22. Bulhão Pato Clams
Το Amêijoas à Bulhão Pato είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πορτογαλικής γαστρονομίας που παρασκευάζεται με μύδια, σκόρδο, κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι, καρυκεύματα με λεμόνι όταν σερβίρεται. Μερικές συνταγές προσθέτουν λίγο λευκό κρασί.
Το όνομα του πιάτου είναι ένα αφιέρωμα στον Πορτογάλο δοκίμιο, ποιητή και αναμνηστικό, Raimundo António de Bulhão Pato, ο οποίος αναφέρει τη συνταγή στα γραπτά του.
Τα μύδια μαγειρεύονται στα κελύφη τους, δίνοντας παρουσία στο πιάτο, ένα από τα 21 φιναλίστ στο διαγωνισμό «7 θαύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας», που πραγματοποιήθηκε το 2011 με τη χορηγία του Υπουργού Τουρισμού.
23. Κέικ Azeitão
Το κέικ Azeitão είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από την ενορία União das Freguesias de Azeitão, στο δήμο Setúbal. Εικονική πορτογαλική τούρτα με αυγά, κρόκους αυγού, νερό και ζάχαρη.
Τα επιδόρπια με βάση τα αυγά είναι πολύ δημοφιλή στην Πορτογαλία, με οποιονδήποτε αριθμό τοπικών παραλλαγών.
Το κέικ Azeitão είναι απαλό και κρεμώδες και καλύπτεται με ένα γλυκό στρώμα κρόκου αυγού. Παρουσιάζεται σε τέλειο ρολό.
24. Χταπόδι lagareiro
Πρόκειται για μια συνταγή στην οποία το χταπόδι μαλακώνεται πρώτα στη σόμπα, κατά προτίμηση σε μια χύτρα πίεσης, στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα και όταν σερβίρεται ψεκάζεται με άφθονο ζεστό ελαιόλαδο.
Το αρχικό μαγείρεμα γίνεται με το χταπόδι στην κουζίνα, καθώς και ένα ολόκληρο κρεμμύδι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι. Μαγειρεύεται για 30 λεπτά χωρίς να προσθέτετε νερό, ψητά, ψιλοκομμένο με λάδι και τρώγεται με λεπτές φέτες σκόρδου, κρεμμυδιού και ελιών, καθώς και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και πατάτες.
Το lagareiro είναι ένα άτομο που εργάζεται σε ελαιοτριβείο που εξάγει ελαιόλαδο. Το όνομα της συνταγής οφείλεται στο καλό τζετ λάδι που περιέχει.
25. Καταγγελίες από τη Sintra
Τα Queijadas είναι μικρά πορτογαλικά γλυκά φτιαγμένα με τυρί ή requeijão (τυρί κρέμα Lusitanian που δεν πρέπει να συγχέεται με τυρί cottage), γάλα, αυγά και ζάχαρη. Είναι το γαστρονομικό σύμβολο της Σίντρα, μιας πορτογαλικής πόλης που απορροφάται από τη Μητροπολιτική περιοχή της Λισαβόνας.
Το γλυκό είναι επίσης δημοφιλές σε άλλες περιοχές της Λισαβόνας, της Μαδέρας, του Montemor-o-Velho και του Oeiras, αλλά ήταν στη Σίντρα όπου δημιουργήθηκαν τα πρώτα queijadas τον 13ο ή 14ο αιώνα.
Το πρώτο επίσημο εργοστάσιο εγκαταστάθηκε τον 18ο αιώνα, όταν άνοιξε ένα αρτοποιείο για να εξασφαλίσει τα δικαιώματα και την αριστοκρατία που πέρασαν το καλοκαίρι τους στην πόλη.
Το γλυκό είναι ένα τουριστικό αξιοθέατο στη Σίντρα, μια πόλη που έχει κηρυχθεί Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς για την αρχιτεκτονική της κληρονομιά που συνδυάζει μαυριτανικά, γοτθικά, Mudejar και μπαρόκ στιλ.
Ποιο είναι το τυπικό φαγητό της Πορτογαλίας
Με 1793 χιλιόμετρα ακτογραμμής, γίνεται κατανοητό γιατί οι Πορτογάλοι είναι οι πρώτοι ψαροφάγοι στην Ευρώπη, με μεγάλο αριθμό τυπικών συνταγών με βάση το γάδο, τις σαρδέλες και άλλα είδη.
Το άλλο εμβληματικό φαγητό των Πορτογάλων είναι το ψωμί, το οποίο τρώνε με τα εξαιρετικά τυριά τους και σε ψίχουλα πιάτα.
Πορτογαλία τρόφιμα και έθιμα
Η Πορτογαλία είναι πολύ καθολική, μια εκκλησία που είχε τεράστια επιρροή στη χώρα από τον Μεσαίωνα.
Στα Πορτογαλικά καθολικά μοναστήρια, δημιουργήθηκαν εμβληματικά πιάτα της γαστρονομίας της Λουσιτανίας, όπως το κέικ Μπελέμ και το χοιρινό θηλαστικό σε στιλ Bairrada.
Τα γαστρονομικά έθιμα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς περιλαμβάνουν μερικά συμβολικά πιάτα όπως πράσινο ζωμό, μπακαλιάρο σε διάφορες παρουσιάσεις, κρέμα κέικ και μέλι.
Εύκολο πορτογαλικό φαγητό
Μερικές πορτογαλικές συνταγές είναι περίτεχνες, αλλά άλλες είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν.
Το Cod à Brás είναι ένας απλός συνδυασμός ψαριών με αυγά και πατάτες. ενώ οι ψητές σαρδέλες είναι πολύ απλές, όπως τα κέικ Belem.
Τυπικό ποτό της Πορτογαλίας
Τα κρασιά είναι το τυπικό ποτό της Πορτογαλίας, τονίζοντας το πράσινο κρασί, τη Μαδέρα, το λιμάνι και το Μοσχάτο του Σετούμπαλ.
Το πράσινο κρασί παράγεται στην Κόστα Ακρωτήριο. Χαρακτηρίζεται από την υψηλή οξύτητά του λόγω των μόλις ώριμων σταφυλιών που χρησιμοποιούνται.
Η Μαδέρα, που παράγεται στο ίδιο όνομα και το Πόρτο, που κατασκευάζεται στην περιοχή κρασιού Alto Douro, είναι παγκοσμίως γνωστά οχυρωμένα κρασιά.
Ιστορία της γαστρονομίας της Πορτογαλίας
Η πορτογαλική γαστρονομία περιστρέφεται γύρω από το ψωμί, τα ψάρια, το ελαιόλαδο και το κρασί και ως εκ τούτου μπορούν να πλαισιωθούν στο πλαίσιο της μεσογειακής κουζίνας με τις ευρωπαϊκές, αραβικές και ανατολικές επιρροές της.
Οι πορτογαλικές αποικίες στην Αφρική επηρέασαν την εθνική μαγειρική τέχνη, κυρίως με τη χρήση μπαχαρικών, αν και υπάρχουν επίσης συνεισφορές από την κουζίνα Berber, ιδίως τη μαροκινή γαστρονομία.
Τυπικό πορτογαλικό φαγητό: εικόνες
Χοίρος θηλασμού ψητού τύπου Bairrada, εικονίδιο πορτογαλικής κουζίνας
Francesinha, ένα από τα σύμβολα της σύγχρονης πορτογαλικής γαστρονομίας.
Caldo Verde, η πιο δημοφιλής σούπα στην Πορτογαλία.
Ποιο από αυτά τα πιάτα τυπικού πορτογαλικού φαγητού έχει τραβήξει την προσοχή σας; Μοιραστείτε το άρθρο, ώστε οι φίλοι και οι φίλοι σας να μπορούν επίσης να κάνουν μια υπέροχη εικονική περιήγηση στην κουζίνα της Πορτογαλίας.
