Μια χαλαρή επίσκεψη στην ανάπτυξη του οικοτουρισμού El Cielo, στο Κοιλάδα ΓουαδελούπηΕίναι μια παραδεισιακή εμπειρία που πρέπει να προσπαθήσετε να ζήσετε το συντομότερο δυνατό.
Πώς σχηματίστηκε ο El Cielo;
Το έργο El Cielo ξεκίνησε το 2013 όταν ο Gustavo Ortega Joaquín και η σύζυγός του, Daly Negrón, αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν το όνειρό τους να δημιουργήσουν έναν ολοκληρωμένο χώρο οικοτουρισμού σε έναν αμπελώνα, ο οποίος θα περιλαμβάνει ένα οινοποιείο, εστιατόριο, οργανικό κήπο και άλλα περιβάλλοντα υψηλού επιπέδου που θα ικανοποιήσουν οι πιο απαιτητικοί πελάτες.
Η ιδέα είχε βλαστήσει όταν το ζευγάρι, με έδρα το νησί Cozumel, έκανε ένα ταξίδι στην κοιλάδα του Λίγηρα, στη Γαλλία, και εντυπωσιάστηκε από την εμπειρία ενός μπουτίκ ξενοδοχείου στη μέση ενός όμορφου αμπελώνα.
Το επόμενο βήμα ήταν να κάνετε ένα ταξίδι αναγνώρισης μέσω της κοιλάδας Guadalupe, της πεμπτουσίας κρασιού του Μεξικού.
Ο Daly και ο Gustavo εντυπωσιάστηκαν από την ομορφιά, το κλίμα, τα κρασιά και την κουζίνα της κοιλάδας και όλα ξεκίνησαν. Ο Gustavo θα φύγει από την πολιτική και ο Daly θα αποσυρθεί από μια αεροπορική εταιρεία, για να φύγει για την Baja California με την ψευδαίσθηση δύο σύγχρονων πρωτοπόρων.
Στην πορεία, ο José Luis Martínez και η σύζυγός του, Lolita López Lira, προσχώρησαν στην κοινωνία και επί του παρόντος τα δύο ζευγάρια είναι η ψυχή του El Cielo.
Άρχισαν να αγοράζουν σταφύλια, ενώ ο δικός τους αμπελώνας έφτασε στην ενηλικίωση, και έχτισαν τις οινοποιίες τους, ενσωματώνοντας ταυτόχρονα τον έμπειρο τοπικό οινοποιό Jesús Rivera στο έργο. Επέλεξαν μια στρατηγική υπέρ της ποιότητας του κρασιού σε σχέση με τον όγκο και τα αποτελέσματα είναι ορατά.
Ποια είναι τα υπέροχα αξιοθέατα του El Cielo;
Επί του παρόντος, το El Cielo είναι ένα έργο οικοτουρισμού σε ξεκάθαρη ανάπτυξη, το οποίο διαθέτει αμπελώνα, οινοποιείο, εστιατόριο, μπουτίκ, καφετέρια και κλαμπ κρασιού, με το κομμάτι που λείπει να σχεδιάζεται για να ολοκληρώσει το φανταστικό αρχικό όνειρο των υποστηρικτών του: το boutique hotel.
Το έδαφος του αμπελώνα είναι αργιλώδες και αργίλιο, κατάλληλο για σταφύλια υψηλής ποιότητας και το νερό που χρησιμοποιείται είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα, το οποίο εξασφαλίζει την υγεία και τη σφριγηλότητα των 85.000 αμπέλων που φυτεύτηκαν σε μια έκταση 29 εκταρίων.
Ο αμπελώνας διαθέτει έως και 12 ποικιλίες, γεγονός που δίνει στο οινοποιείο μεγάλη ευελιξία για την παραγωγή μιας ευρείας γκάμας κρασιών και για πειραματισμό με νέα προϊόντα.
Παράλληλα με τις κλασικές ποικιλίες, όπως Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel και Grenache, υπάρχουν και άλλες πιο «μοντέρνες» ποικιλίες, όπως οι Syrah, Nebbiolo και Sangiovese.
Εκμεταλλευόμενοι το μεσογειακό κλίμα του terroir, υπάρχει επίσης μια φυτεία 700 ελαιόδεντρων, η οποία συνυπάρχει αδελφικά με τα αμπέλια και με τα βιολογικά, άνθη και τα οπωροκηπευτικά.
Πιπεριές τσίλι, λάχανα, αρωματικά βότανα, σέλινο, μαρούλι, σύκα και εσπεριδοειδή συγκομίζονται στον οπωρώνα που τροφοδοτεί το εστιατόριο.
Το οινοποιείο σχεδιάστηκε με απόλυτα φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο, με κεραμοσκεπές, θερμομονωτικά στέγη και τοίχους, και οικολογικό φωτισμό με αυτόματο έλεγχο on / off.
Αυτή η περιβαλλοντική αντίληψη και η απόδοση κέρδισαν τον El Cielo να βραβεύτηκε πρώτη θέση το 2015 ως Eco Responsible Company του Ensenada.
Το El Cielo κάνει οινοποίηση βαρύτητας και διαθέτει εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας για επιλογή και συμπίεση, καθώς και 12 δεξαμενές ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα που εισάγονται από την Ισπανία. Τα βαρέλια είναι φτιαγμένα από εκλεκτή γαλλική και αμερικανική βελανιδιά.
Ποιες είναι οι γραμμές κρασιού του El Cielo;
Το οινοποιείο παράγει τρεις σειρές κρασιών που ονομάζονται σύμφωνα με το όνομα του οινοποιείου: Astrónomos, Constelaciones και Astros.
Η σειρά Astronomers είναι κατασκευασμένη από κλασικά κρασιά και οι κύριες ετικέτες της φέρουν το όνομά τους από επιφανείς μορφές κλασικής αστρονομίας, όπως οι Copernicus, Kepler, Halley, Galileo και Hubble.
Η γραμμή των αστερισμών είναι διαπιστευμένη από μεγάλα ονόματα στη μυθολογία που ονομάζονται οι χώροι του στεφάνου, όπως η Κασσιόπια, ο Ωρίωνας και ο Περσέας. Αυτή η σειρά είναι μοντέρνου κρασιού, με δημιουργικούς συνδυασμούς.
Η σειρά Astros είναι νεαρά κρασιά, με φρέσκες και ζωντανές γεύσεις φρούτων, με τις ετικέτες Stella και Eclipse.
Πώς είναι τα κρασιά του El Cielo ως προς τις τιμές;
Με βάση τις τιμές πώλησης μέχρι σήμερα στη μπουτίκ Las Nubes, μπορούμε να χωρίσουμε τα κρασιά τους σε τρεις κατηγορίες: αυτές των χαμηλών τιμών, εκείνων των ενδιάμεσων τιμών και των καλύτερων κρασιών και αμπελώνων, που έχουν υψηλότερη τιμή.
Οι πρώτες έχουν τιμή 260 $ και περιλαμβάνουν τις ετικέτες Eclipse και Stella (κόκκινο) και Halley (λευκό). Το Eclipse είναι ένα μείγμα των Cabernet Sauvignon, Merlot και Nebbiol και διαμένει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Το Stella, φτιαγμένο με μείγμα 60% Grenache και 40% Nebbiolo, είναι ένα κρασί που διακρίνεται για τη φρεσκάδα και τη φρεσκάδα του.
Ο Edmund Halley, ο πρώτος αστρονόμος που προέβλεψε την επιστροφή ενός κομήτη σε μια ακριβή ημερομηνία, τον 18ο αιώνα, τιμάται στο El Cielo με το λευκό κρασί που φέρει το όνομά του.
Το Halley παρασκευάζεται με 100% Chardonnay και είναι φρέσκο κρασί, με ισορροπημένη οξύτητα, με φρουτώδες άρωμα και καλά ενσωματωμένο αλκοόλ. Αναγνωρίστηκε από τον Μεξικάνικο Κρασί Οδηγό.
Ποια είναι τα καλύτερα κρασιά ενδιάμεσης τιμής;
Σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται κρασιά με τιμή 380 $ στη μπουτίκ του οινοποιείου. Εδώ έρχονται οι ετικέτες Copernicus, Galileo, Hubble and Kepler, "red astronomers" and Capricornius and Cassiopea, "white αστερισμοί"
Το Copernicus προέρχεται από ένα μείγμα 60/40 των Cabernet Sauvignon και Merlot. το Galileo είναι 100% Tempranillo, το Hubble είναι 100% Merlot και το Kepler είναι Cabernet Sauvignon.
Το κρασί που τιμά τον αστρονόμο που τόλμησε να επιβεβαιώσει ότι το κέντρο του γνωστού σύμπαντος τον 16ο αιώνα ήταν ο Ήλιος και όχι η Γη, φτιάχνεται με ένα συνηθισμένο μείγμα στο Μπορντό, αλλά με τη γοητεία του σταφυλιού Guadalupana. Το Copernicus είναι ένας ζωμός γεμάτος σώμα, με μακρύ φινίρισμα και ισορροπημένη οξύτητα.
Ο αστρονόμος που υποβλήθηκε στην πιο διάσημη δικαστική διαδικασία στην ιστορία της επιστήμης δίνει το όνομά του σε ένα κόκκινο κρασί από το El Cielo που είναι γεμάτο, έντονο και γλυκό και ώριμο τανίνες. Το Galileo είναι ένας σχεδόν μαύρος ζωμός, που αφήνει στη μύτη αρώματα βανίλιας, μάραθου και σοκολάτας.
Ο Edwin Hubble ήταν ο άνθρωπος που ανακάλυψε ότι το σύμπαν δεν αποτελείται μόνο από τον Γαλαξία μας και ότι υπήρχαν και άλλοι γαλαξίες πέρα από τους δικούς μας. Η ετικέτα El Cielo προσδιορίζει ένα αρωματικό κρασί με μαύρα και σκούρα φρούτα, μεσαίο σώμα και βελούδινες τανίνες.
Ο Γιοχάνες Κέπλερ, ο Γερμανός που έφερε επανάσταση στην αστρονομία τον δέκατο έβδομο αιώνα με τους νόμους του για τις κινήσεις των πλανητών, ήταν επίσης παρών στο El Cielo με ένα έντονο, κομψό κρασί με εκφραστικές τανίνες.
Ένα από τα λευκά του El Cielo στα $ 380 είναι ο Capricornius, ένα 100% κρασί Chardonnay με ένα τεράστιο σώμα, το οποίο προσφέρει στη μύτη αρώματα τοστ και καραμέλας, ώριμο ανανά, πορτοκάλι, τροπικά φρούτα και μάραθο. Το Capricornius είναι ένα φρέσκο, ουσιαστικό νέκταρ με ισορροπημένη οξύτητα.
Το άλλο λευκό μεσαίας τιμής (380 $) που παράγεται από το El Cielo είναι το Cassiopea, ένα κρασί με μια διαδικασία κρύου διαβροχής που είναι φρέσκο, χαρούμενο και ευχάριστο.
Ποια είναι τα υψηλής ποιότητας κρασιά από το El Cielo;
Στη γραμμή αστερισμών είναι το κόκκινο Ωρίωνα και ο Περσέας, ο πρώτος με τιμή 690 $ και ο δεύτερος 780 $.
Το κρασί γνωστό ως μυθολογικός γίγαντας που υψώθηκε στον ουρανό από τον Δία, δίνοντας το όνομά του στον πιο γνωστό αστερισμό στον ουρανό, ελέγχεται από το αμπέλι, περιορίζοντας τον αριθμό των συστάδων σταφυλιών Tempranillo ανά φυτό.
Το Orión κατασκευάζεται με ένα μείγμα 75% Tempranillo, 20% Grenache και 5% Merlot, και μια άλλη από τις αρετές του συνδυασμού είναι ότι οι Grenaches προέρχονται από αμπελώνες ηλικίας 50 ετών.
Το κρασί Orión είναι στρογγυλό, ισχυρό, καλά δομημένο και με έντονες διαθέσεις. Νιώθει ελαφρώς γλυκό στην επίθεση και οι τανίνες της είναι ώριμες και συνεπείς. Έχει μετρούμενη οξύτητα και το φινίρισμα είναι μακρύ, με νότες μόκα, φρυγανισμένο καφέ, θυμάρι και γλυκόριζα.
Το κόκκινο που θυμάται τον γιο του Δία που έκοψε το κεφάλι της Μέδουσας προκύπτει από μια διαδικασία επιλογής σταφυλιών με την υψηλότερη αυστηρότητα και κατοικεί για 24 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Το Perseus είναι φτιαγμένο με 70% Nebbiolo και 30% Sangiovese, ενισχύοντας την κομψή φρουτώδη προσωπικότητά του με αυτό το σταφύλι.
Η μάζα των ώριμων τανινών στο κόκκινο κρασί του Περσέα του δίνει μια σταθερή δομή, στην οποία γίνονται αντιληπτά τα αρώματα τοστ από το βαρέλι, καθώς και τα μούρα, η σοκολάτα και ο καπνός.
Ο υψηλότερος εκπρόσωπος του οινοποιείου El Cielo είναι ο Sirius, ένα κρασί υψηλών προδιαγραφών με τιμή 1.140 $, που ονομάζεται ως το λαμπρότερο αστέρι στον ουρανό.
Το Sirius προέρχεται από 90% Nebbiolo και 10% Malbec, και ξοδεύει 22 μήνες σε βαρέλια και 20 μήνες σε φιάλη. Η αυστηρή διαδικασία επιλογής φρούτων ξεκινά με τη δέσμη που συλλέγεται χειροκίνητα και συνεχίζεται με το σιτάρι, απορρίπτοντας εκείνους με το παραμικρό ελάττωμα.
Η περίοδος ψυχρής διαβροχής και ελεγχόμενης ζύμωσης με δέρματα διαρκεί 27 ημέρες, προτού το κρασί εισέλθει στα καλύτερα νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Το χρώμα του Sirius είναι ένα βαθύ κόκκινο κεράσι, παρέχοντας επίσης βιολετί αποχρώσεις. Είναι καθαρό, φωτεινό και με ψηλή ρόμπα.
Αφήνει στη μύτη κόκκινα και μαύρα φρούτα όπως βατόμουρα, δαμάσκηνα και βατόμουρα, με νότες από μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και καπνό. Στον ουρανίσκο είναι ωραίο, γεμάτο σώμα, με μακρύ φινίρισμα και εξαιρετική ισορροπία οξύτητας, τανινών και αλκοόλ.
Για ένα μπουκάλι Sirius πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα κομμάτια κόκκινου κρέατος, το καλύτερο παιχνίδι και τα υψηλής ποιότητας τυριά ηλικίας. Η τιμή των $ 1.140 αξίζει τον κόπο.
Πώς είναι το εστιατόριο του El Cielo;
Το βιογραφικό του Marco Marín, ο σεφ από το Veracruz που διαχειρίζεται τις κουζίνες του Latitud 32, το εστιατόριο El Cielo, δείχνει ήδη ότι η κουζίνα του τόπου δεν μπορεί να είναι τίποτα άλλο παρά αποκλειστική και νόστιμη.
Ο Marín άρχισε να φέρνει ζέστη στα εστιατόρια της οικογένειάς του στο Coatzacoalcos, την πόλη του Veracruz που εφηύρε το taminilla, το νόστιμο tamale φτιαγμένο με τεμαχισμένα και μαγειρευτά ψάρια.
Μετά το «βάπτισμα της φωτιάς» του στην αμερικανική πλευρά του Ατλαντικού, ο coatzalqueño πέρασε μια σεζόν στην Ευρώπη, όπου στη Δανία ήταν μέλος της ομάδας NOMA, ένα εστιατόριο που για τρία συνεχόμενα χρόνια ήταν στην κορυφή του καταξιωμένου καταλόγου San Pellegrino ως το καλύτερο στον κόσμο.
Ο Marín εργάστηκε επίσης στο Botafumeiro, το διακεκριμένο εστιατόριο με θαλασσινά στη Βαρκελώνη της Ισπανίας και στο Μεξικό πέρασε από τα μεσημβρινά σπίτια Nectar και Almíbar, όπου απέκτησε εμπειρίες σε τρόφιμα Yucatecan που του επέτρεψαν να φτιάξει το αυθεντικό Baja-Yucatan Fusion που ασκεί. στο γεωγραφικό πλάτος 32.
Τα μαρούλια, τα αρωματικά βότανα και άλλα λαχανικά και χόρτα πρέπει να ταξιδέψουν μόνο μερικές δεκάδες μέτρα για να φτάσουν από τα φυτά στον κήπο του El Cielo στην κουζίνα και τα τραπέζια του Latitud 32.
Οι μπριζόλες και το Rib Eye με πιστοποιημένο Angus Beef, συνοδευόμενα από μια σαλάτα από φρέσκο μαρούλι και ντομάτες από τον κήπο και ένα καλό κρασί από το οινοποιείο, εγγυώνται μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία στο El Cielo.
Το εστιατόριο διαθέτει μια επάνω βεράντα που είναι το ιδανικό μέρος για να δειπνήσετε προστατευμένο από τον όμορφο νυχτερινό ουρανό της Baja California, θαυμάζοντας τη σιλουέτα των αμπελώνων El Cielo. Το Latitud 32 δέχεται παραγγελίες για έως 150 άτομα, οπότε μπορείτε να πραγματοποιήσετε εκεί πάρτι γενεθλίων, επαγγελματικό γεύμα και άλλες γιορτές.
Εκτός από τα κρασιά, τι άλλο προσφέρει η μπουτίκ El Cielo;
Η μπουτίκ του El Cielo είναι κομψή και φιλόξενη, μετατρέποντας μια επίσκεψη για ψώνια σε μια ευχάριστη εμπειρία για τις αισθήσεις.
Εκτός από ολόκληρη τη γκάμα των κρασιών στις καλύτερες τιμές, στη μπουτίκ μπορείτε να αγοράσετε εργαλεία και αξεσουάρ για να τα χειριστείτε και να τα σερβίρετε σωστά, όπως τιρμπουσόν σε διάφορα μοντέλα, γυαλιά, δακτυλίους κατά της στάγδην, καράφες και υποδοχές μπουκαλιών. Παρομοίως, στο γκουρμέ κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε λιχουδιές όπως τυριά, σοκολάτες, ελαιόλαδο, τάπενια και αλάτια.
Η μπουτίκ διαθέτει επίσης χώρο που προορίζεται για την Pineda Covalin, μεξικάνους σχεδιαστές ειδικευμένους στα μεταξωτά ενδύματα, οι οποίοι εμπνέουν τις δημιουργίες τους στο προ-ισπανικό Μεξικό.
Άλλες γοητευτικές ρυθμίσεις στη μπουτίκ είναι αφιερωμένες σε ρούχα και αξεσουάρ με το λογότυπο El Cielo και τις τοπικές χειροτεχνίες, στις οποίες ξεχωρίζουν τα έργα της εθνοτικής ομάδας Kumiai.
Είστε έτοιμοι να βάλετε τις 5 αισθήσεις σας σε τροχιά στον Ουρανό; Καλή διαμονή!
