Σας προσκαλούμε να περπατήσετε μέσα από τις συναρπαστικές γεύσεις της ινδικής κουζίνας, ανάμεσα σε κάρυ, μπαχαρικά και υπέροχες σάλτσες και γλυκά.
1. Κοτόπουλο Tandoori
Είναι ένα κοτόπουλο στο παρελθόν μαριναρισμένο σε γιαούρτι, το οποίο στην πιο αυθεντική του μορφή μαγειρεύεται σε ένα ταντούρ, έναν ινδό φούρνο από ινδό που χρησιμοποιεί κάρβουνο ως καύσιμο. Το κρέας αποκτά ένα πορτοκαλί χρώμα, που επικοινωνείται από τον κουρκούμη και το παρασκεύασμα έχει έναν κοκκινωπό χρωματισμό που δίνεται από το πιπέρι καγιέν και άλλα μπαχαρικά. Πιστεύεται ότι έχει εισαχθεί στην Ινδία από τους Μουγκάλ και περιέχει τα τυπικά μείγματα μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας, καθώς και σκόρδο, τζίντζερ και πάπρικα. Αυτή η λιχουδιά έχει δυτικοποιηθεί με μια εκδοχή που δεν είναι τόσο πικάντικη όσο αυτή που καταναλώνεται από Ινδουιστές.
2. Chaat
Είναι ένα είδος εθνικού αλμυρού σνακ, με παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή στην οποία βρίσκεστε. Υπάρχουν πάγκοι που πωλούν χαοτικά παντού και οι Ινδουιστές τα αγοράζουν για φαγητό εν κινήσει. Στη βασική του μορφή, είναι μια τηγανισμένη ζύμη στην οποία προστίθενται γιαούρτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιανδρο, ένα μείγμα μπαχαρικών και άλλων συστατικών. Σερβίρονται σε ένα κομμάτι φύλλο μπανάνας ή σε ένα μικρό πιάτο.
3. Γιάλεμπι
Αυτό το γλυκό γεννήθηκε στην Ινδία και κατέληξε να είναι Πακιστάν, καθώς προέρχεται από την περιοχή του Πουντζάμπ που ανήκει στο Πακιστάν από τη διαίρεση της Ινδίας το 1947. Ωστόσο, καταναλώνεται και στις δύο χώρες, ως το αντίστοιχο του δυτικού κουλουριού. Είναι ένα τηγάνισμα μιας ελαφρώς υγρής μάζας που έχει γλυκανθεί με σιρόπι. Υπάρχουν άσπρα και πορτοκαλί yalebis, το δεύτερο φυσικά χρωματισμένο. Είναι αρκετά μαλακά και οι άνθρωποι τρώνε τόσο ζεστό όσο και κρύο.
4. Chana masala
Είναι ένα πιάτο ρεβίθια με διάφορα μπαχαρικά, όπως είναι το έθιμο στην Ινδία. Φέρνει τακτικά κουρκούμη, κόλιανδρο και το μείγμα γνωστό ως garam masala. Προστίθενται επίσης πιπεριές τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ. Ανάλογα με την περιοχή της χώρας, μπορείτε να φέρετε άλλα λαχανικά και μπαχαρικά. Είναι σύνηθες να το αγοράζετε στους απλούς πάγκους φαγητού του δρόμου, με τη συνοδεία του τηγανητού ψωμιού. Συνήθως σερβίρεται επίσης ως συνοδευτικό σε στιφάδο αρνιού ή κοτόπουλου.
5. Βάντα
Είναι ένα άλλο σνακ, χαρακτηριστικό του νότου της χώρας, παρόμοιο με ένα δυτικό ντόνατ, αν και αυτά τα ινδικά ντόνατς διατίθενται σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων και μεγεθών. Η ζύμη δεν είναι φτιαγμένη από αλεύρι σίτου, αλλά από ένα μείγμα πουρέ πατάτας και φακής, με το αναπόφευκτο καρύκευμα. Τέλος, το παρασκεύασμα καλύπτεται με αλεύρι ρεβίθια και τηγανίζεται. Νέοι Υόρκηι και άλλοι Δυτικοί σταματούν να τρώνε χοτ ντογκ. Οι Ινδουιστές σταματούν για vadas.
6. Σαμόζα
Τα Empanadas είναι πολύ παρόμοια παντού, μόνο τα samosas από την Ινδία έχουν τη χαρακτηριστική πινελιά και τη γεύση του πικάντικου ινδικού φαγητού. Παρασκευάζονται με ζυμωμένο αλεύρι σίτου και απλώνονται πολύ λεπτά. Το γέμισμα είναι συνήθως πατάτες και μπιζέλια σε ελαφριά έκδοση και κρέας στην πρωτεϊνική τους μορφή. Το στιφάδο καρυκεύεται με τα κάρυ κάθε περιοχής και τηγανίζεται σε πολύ ζεστό λάδι για να γίνει τραγανό. Το κοτόπουλο και το αρνί είναι πολύ καλό, αλλά ίσως θελήσετε να ανεβείτε με ένα σκύλο.
7. Gulkand
Εάν βρίσκεστε στην Ινδία είναι επειδή εκτιμάτε την πολιτιστική πολυμορφία. Σε ένα έθνος με τόσα πολλά πρωτότυπα πράγματα, δεν πρέπει να εκπλαγείτε από ένα γλυκό ροδοπέταλα εμποτισμένο στον ήλιο για σχεδόν ένα μήνα. Μέσα σε ένα γυάλινο βάζο με ευρύ στόμα, στρώματα ροδοπέταλων τοποθετούνται με στρώματα ζάχαρης, προσθέτοντας σπόρους κάρδαμου και άλλα συστατικά στη γεύση. Το δοχείο τοποθετείται καθημερινά στον ήλιο για περίοδο περίπου 6 ωρών, για 3 ή 4 εβδομάδες. Τα περιεχόμενα του δοχείου αναδεύονται περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι. Το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά από την ινδική ζαχαροπλαστική. Σύμφωνα με την παραδοσιακή ινδική ιατρική, έχει πολλαπλές ευεργετικές ιδιότητες.
8. Σαμπάρ
Αυτό το πιάτο πιστεύεται ότι προήλθε από το νησί της Κεϋλάνης, τώρα τη Δημοκρατία της Σρι Λάνκα, μια περιοχή με αρχαία και στενή πολιτιστική σχέση με την Ινδία. Είναι ένας ζωμός του οποίου η βάση είναι νερό από tamarind. Ο πολτός του όξινου τροπικού λοβού εμποτίζεται για να απελευθερώσει όλη τη γεύση και τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά του. Αυτό το όξινο νερό καρυκεύεται με μπαχαρικά, τριμμένη καρύδα, τσίλι και κόλιανδρο και σε αυτό μαγειρεύονται διάφορα λαχανικά όπως κολοκύθα, σαγιότ, ραπανάκια και μπάμιες. Τα φύλλα κορίανδρου προστίθενται ως τελική γεύση.
9. Ντόσα
Είναι ένα τυπικό σνακ ή σύντροφος πρωινού, ειδικά στη Νότια Ινδία. Είναι μια κρέπα ζύμης καρυκευμένη με διαφορετικά ονόματα ανάλογα με τη γέμιση που έχουν. Το masala dosa σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και κρεμμύδια, συνοδευόμενο από chutney. Μια άλλη παραλλαγή είναι η mysore masala dosa, στην οποία η κρέπα σερβίρεται με καρύδα chutney και κρεμμύδια.
10. Uttapam
Είναι ένα είδος πίτσας που τιμά την αινιγματική Ινδία. Η ζύμη είναι λεπτή όπως αυτή μιας δυτικής πίτσας, αλλά το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή είναι ένα μείγμα τριών αλευριών σε διαφορετικές αναλογίες: φακές, ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και μαύρα φασόλια. Στο λεπτό κέικ έβαζαν κομμάτια ντομάτας και λαχανικών, περιχύθηκαν με σάλτσα με βάση το κρεμμύδι.
11. Baingan Bharta
Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία, το Πακιστάν και τη Σρι Λάνκα. Το κύριο συστατικό του είναι οι μελιτζάνες, που ψήνονται πάνω σε ξυλάνθρακα ή ξύλο, με την οποία αποκτούν το καπνιστό άρωμα χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος. Οι μελιτζάνες ψήνονται και ο πολτός εξάγεται, με τον οποίο παρασκευάζεται πουρέ. Αυτός ο πουρέ μεταφέρεται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και ξεφλουδίζεται και προστίθεται ψιλοκομμένη ντομάτα. Αρωματίζεται με κόλιανδρο, τσίλι σε σκόνη και μπαχαρικά για γεύση. Συνοδεύεται συνήθως με λευκό ρύζι ή με paratha, το ινδικό επίπεδο ψωμί.
12. Κάτι ρολό
Είναι το ινδουιστικό ισοδύναμο των αραβικών πηνίων. Το Calcutenses και άλλοι Βεγγάλοι στέλνουν εκατοντάδες χιλιάδες από αυτά τα επίπεδα ψωμιά τυλιγμένα με γέμιση διαφορετικών τύπων κάθε μέρα στο δρόμο. Τα απλούστερα είναι φτιαγμένα από λαχανικά ή μπαχαρικά αυγά και τα πιο σημαντικά είναι κοτόπουλο, αρνί και άλλα βρασμένα κρέατα, εκτός από το βόειο κρέας.
13. Panipuri
Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ινδία, το Πακιστάν και το Νεπάλ και υπάρχουν χιλιάδες πάγκους σε πόλεις όπως το Δελχί, η Καλκούτα, η Βομβάη, η Ντάκα και η Λαχόρη. Είναι ένα ψωμί που αδειάζει από τη ζύμη του, αφήνοντας μόνο ένα τραγανό κοίλο κέλυφος, μέσα στο οποίο υπάρχει γέμιση από πικάντικη πατάτα, ρεβίθια και άλλα λαχανικά παρασκευασμένα με κρεμμύδι, πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά, όλα συνοδευμένα από μια σάλτσα tamarind.
14. Ρασμαλάι
Σε μια χώρα αρχαίας γαστρονομίας, αυτό το επιδόρπιο της Βεγγάλης είναι σχεδόν μια γαστρονομική καινοτομία, που εφευρέθηκε πριν από λιγότερο από 90 χρόνια από τον διάσημο σεφ Krishna Chandra Das. Το γλυκό είναι μια παραγωγή ενός άλλου προϊόντος της οικογένειας, της rasagula, που δημιουργήθηκε από τον Nobin Chandra Das, πατέρα του Krishna, το 1868. Αυτές οι μπάλες ή τα επίπεδα γλυκά μπισκότα με μια ζύμη από τυρί chhena, κρέμα και κάρδαμο, συνήθως βάζουν το κοντά σε δημιουργίες ινδικής υψηλής κουζίνας.
15. Rajma
Κλείνουμε με ένα δώρο από την Αμερική στην Ινδία. Το κόκκινο φασόλι έφτασε στην Ινδία από το Μεξικό ή τη Γουατεμάλα και εκεί εγκλιμάτισε τόσο καλά που προκάλεσε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα για χορτοφάγους στην τεράστια χώρα. Όπως συνηθίζεται με τα σκληρά φασόλια, τα φασόλια εμποτίζονται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια μαλακώνουν και μαγειρεύονται σε μια παχιά σάλτσα με κάρυ και μπαχαρικά κόκκων. Σερβίρεται σε μια μερίδα λευκού ρυζιού.
Συναντήσατε μερικές ωραίες γαστρονομικές εκπλήξεις σε αυτόν τον περίπατο; Βρίσκεστε σε ανάρρωση αφού δεν ταιριάζετε με πικάντικο ινδικό φαγητό; Νιώστε καλά, γιατί έχουμε μια άλλη συναρπαστική περιοδεία φαγητού στην ημερήσια διάταξη!
