Συνταγή γεμιστή πιπεριά τσίλι

Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι σας. Καλή όρεξη!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(Για 8 άτομα)

• 12 Oaxacan pasilla chiles, προσεκτικά κομμένα ανοιχτά με ψαλίδι και εκκοκκισμένα

Πλήρωση

• ½ κιλό ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ κρεμμύδι
• 2 σκελίδες
• 4 πιπεριές
• 2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο
• ½ κιλό χοιρινό πόδι μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο
• 1 ραβδί κανέλας
• 20 ψιλοκομμένες ελιές
• 12 αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 10 ψιλοκομμένα κάπαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 50 γραμμάρια σταφίδας
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση
• 6 αυγά χωρίστηκαν και χτυπήθηκαν μέχρι να καλυφθούν
• αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Τα Χιλή

Τα τσίλι βράζονται στον ατμό για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να γεμίσουν εύκολα. Γεμίζονται, περνούν μέσα από το χτυπημένο αυγό και τηγανίζονται στο καυτό λάδι.

Το γέμισμα

Η ντομάτα αλέθεται μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα και τις πιπεριές. Σουρώνουμε και σοτάρουμε στις δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Προστίθεται αλάτι και όταν είναι καλά καρυκευμένο προσθέστε το κρέας, την κανέλα, τις ελιές, τα αμύγδαλα, τα κάπαρη, το μαϊντανό, το ξύδι και τις σταφίδες. Αφήστε το να στεγνώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση (ο κιμάς πρέπει να είναι γλυκός).

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σερβίρονται τοποθετημένα σε λευκό ρύζι και συνοδεύονται από φασόλια από την κατσαρόλα.

Βίντεο: Τα γεμιστά της Βάσως Αυθεντική συνταγή από την Σμύρνη (Ενδέχεται 2024).