ΚΌΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΆ ΣΥΝΤΑΓΉ

Send

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(Για 12 έως 14 άτομα)

2 1/2 κιλά χοιρινό κρέας (πόδι ή οσφυϊκή χώρα)
2 καρότα
1 ραβδί σέλινο
1 μεγάλο κρεμμύδι, μισό
2 σκελίδες σκόρδο
3 κλαδάκια μαϊντανό

Για τη σάλτσα:

250 γραμμάρια κακαουζίντζου καλαμποκιού
250 γραμμάρια σπόρων κολοκύθας με κέλυφος
250 γραμμάρια πιπέρι τσίλι ancho
100 γραμμάρια λαρδί
2 σκελίδες σκόρδο
1 ραβδί κανέλας
2 σκελίδες
2 λίτρα ζωμού όπου μαγειρεύτηκε το κρέας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Το κρέας μαγειρεύεται με τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσει. Απομακρύνεται.

Η σάλτσα:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο, όπου το καλαμπόκι, ο σπόρος και το τσίλι σοτάρουμε Προσθέστε το μισό ζωμό και αφήστε όλα να μαλακώσουν. τότε αλέθεται με τα μπαχαρικά και στραγγίζεται. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το στραγγισμένο και το υπόλοιπο ζωμό. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να αυξηθεί το λίπος, στη συνέχεια προστίθεται το κομμένο κρέας σε κομμάτια και η γεύση διορθώνεται. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κοτόπουλο.

κόκκινο πιπέρι κοτόπουλο σε πιπιάν pipian συνταγή

Send