Το chichilo είναι ένας τυφλοπόντικας Oaxacan που ονομάζεται επίσης μαύρο chichilo, θεωρείται ένας από τους επτά πιο διάσημους τυφλοπόντικες στην Oaxaca, αν και είναι ο λιγότερο γνωστός.
Το χαρακτηριστικό χρώμα του chichilo επιτυγχάνεται με το μείγμα μαύρου τσίλι chilcuacle, τσίλι pasilla, mulato και καμένων τορτίλλων. Είναι ένας πολύ επίπονος τυφλοπόντικας και πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με την προετοιμασία του, στην Οαχάκα προετοιμάζεται σε ειδικές περιπτώσεις. Εδώ είναι η συνταγή για το επόμενο ειδικό γεύμα:
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 800 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος σε μενταγιόν
- 1 chayote
- 125 g πράσινα φασόλια
- 2 πιπεριές μιγάς
- 1 πιπεριά
- 3 μαύρες πιπεριές chilhuacle
- Σπόροι τσίλι
- 500 ml ζωμό κοτόπουλου
- 1 τορτίγια κάηκε
- 1 κόκκινη ντομάτα
- 2.000 ψητές ντομάτες
- ½ κεφάλι σκόρδου
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
- 3 λιπαρές πιπεριές
- Κύμινο
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 2 φύλλα αβοκάντο
- 1 τσίλι νερό
- Αλας
- Πιπέρι
- 3 λεμόνια
- 1 ωριμασμένο κρεμμύδι
Για τους τσοχουότες:
- 200 g ζύμης για τορτίγιες
- 1 γαρίφαλο σκόρδο
- 100 g φλοιούς χοιρινού κρέατος
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ψήστε τα τσίλι, καθαρίστε τα και διατηρήστε λίγο από τους σπόρους τους. Βυθίστε τα chiles σε ζεστό νερό για μια ώρα, αλλάζοντας το νερό τέσσερις φορές. Πρέπει να κάνετε την ίδια διαδικασία με τους σπόρους, διαφορετικά η σάλτσα θα γίνει πικρή.
Πλύνετε και κόψτε το chayote κατά μήκος. Καθαρίστε τα πράσινα φασόλια. Μαγειρέψτε τα φασολάκια και το chayote σε λίγο ζωμό κοτόπουλου.
Ψήνουμε την κόκκινη ντομάτα, την ντομάτα, τα γαρίφαλα, τις πιπεριές, το σκόρδο και το κύμινο.
Κάψτε την ομελέτα. Ανακατέψτε την τορτίγια, τα γαρίφαλα, το πιπέρι, το κύμινο, τους σπόρους των πιπεριών τσίλι, την ντομάτα, την ντομάτα και το σκόρδο, με λίγο ζωμό, μέχρι να παραμείνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι για να τηγανίσετε και αρωματίζετε τη σάλτσα. Μόλις η σάλτσα είναι καλά καρυκευμένη, προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να έχει τη συνοχή ενός τυφλοπόντικου.
Στο τελευταίο βράσιμο, λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τα φύλλα αβοκάντο, αυτό πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρετε, αφού εάν τα φύλλα βράσουν, το chichilo θα χάσει τη γεύση του.
Τα μενταγιόν πηγαίνουν στον επιθυμητό όρο.
Για το ωριμασμένο κρεμμύδι:
Κόβουμε το κρεμμύδι, ψήνουμε το chile de agua και κόβουμε σε φέτες. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το τσίλι και το χυμό λεμονιού και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Για τους τσοχουότες:
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε το χοιρινό φλοιό και το σκόρδο και αρωματίστε.
Σχηματίστε μικρές μπάλες με τη ζύμη και φτιάξτε τους ομφαλό.
Μαγειρέψτε τα τσοκοότ σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, σαν να ήταν ζυμαρικά.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Βάζουμε το κρέας σε πήλινο πιάτο, λούζουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με τα φασολάκια, το chayote και το chchoyote. Εάν είναι επιθυμητό, είναι επίσης δυνατό να το συνοδεύσετε με arroz con chepil, το οποίο είναι λευκό ρύζι στο οποίο προστίθενται τέσσερις κουταλιές φύλλα chepil κατά τη στιγμή της παρασκευής του.
