Μάθετε για την υπέροχη γαστρονομική προσφορά του Baja California Sur ...
Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια, οι πρώτοι έποικοι αυτού που είναι σήμερα η πολιτεία της Baja California Sur ασκούσαν το κυνήγι, το ψάρεμα και τη συλλογή φρούτων ως μέσο διαβίωσης. Στη συνέχεια εγκαταστάθηκαν κοντά στις οάσεις, όπως αυτές που βλέπουμε σήμερα στο San Ignacio και στο Mulegé, όπου σίγουρα απολάμβαναν τα μικροκλίματα που ευνοούνταν από την παρουσία πηγών και υπέροχης βλάστησης.
Μόλις οι αποστολές του Hernán Cortés άνοιξαν το δρόμο για τους αποικιστές, έγινε η άφιξη των ιεραποστόλων, με επικεφαλής τον πατέρα Juan María Salvatierra, ιδρυτή της αποστολής Loreto. Από εκείνη τη στιγμή και μετά, ο ορίζοντας της γαστρονομικής κουλτούρας της περιοχής τροποποιήθηκε, καθώς εισήχθησαν καλλιέργειες όπως αμπέλια, ελαιόδεντρα, σιτάρι και καλαμπόκι, εκτός από την εκτροφή χοίρων, βοοειδών και αιγών. Έτσι, στις μονάδες παραγωγής που δημιουργήθηκαν γύρω από τις αποστολές, λίγο-πολύ νέα πιάτα εμφανίστηκαν ως αποτέλεσμα της επαφής μεταξύ των Ιησουιτών και των αρχικών κατοίκων της περιοχής. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα μέρη στο Μεξικό, αυτή η διαδικασία δεν συνεχίστηκε, οι Ιησουίτες εκδιώχθηκαν από τη Νέα Ισπανία και οι περισσότερες από τις αυτόχθονες πόλεις εξαφανίστηκαν. Ωστόσο, το Baja California Sur διαθέτει σήμερα ένα εκτεταμένο μενού που εκμεταλλεύεται τον φυσικό πλούτο των προϊόντων που προέρχονται από τη θάλασσα.
Έτσι, ο πιο απαιτητικός επισκέπτης θα εκπλαγεί όταν απολαμβάνει πιάτα που περιλαμβάνουν μαλάκια, σαλιγκάρια, μαρίν, τόνο και ούτω καθεξής. Πολλά από αυτά τα πιάτα ανακτούν τη μνήμη μιας μακράς διαδικασίας στην οποία ενσωματώνονται οι βόρειες γαστρονομικές παραδόσεις, όπως το αποξηραμένο κρέας και τα παστά ψάρια.
Όπως σε όλα τα μέρη της χώρας μας, οι δημοφιλείς εικόνες αργά ή γρήγορα δημιουργούν τα δικά τους πιάτα, έτσι ώστε στο La Paz να μπορείτε να απολαύσετε τα διάσημα μύδια chocolata που ψήνονται στα κελύφη τους, τα νόστιμα τυλιγμένα tamales, τις γεμιστές πατάτες με αστακό και τα Tacos θαλασσινών που είναι μια πραγματική απόλαυση.
Κάνει το στόμα σας νερό μόνο με το να σκέφτεστε μαγειρευτά φτιαγμένα με αστακό, γαρίδες ή αμπαλόνε και καρυκεύματα με τις πιο εκλεκτές σάλτσες. Τόσο στο La Paz όσο και στο Los Cabos μπορείτε να απολαύσετε ένα διεθνές μενού που προτιμάται από τα θαλάσσια προϊόντα. Παρεμπιπτόντως, δεν αποκλείεται η δυνατότητα εύρεσης γαλλικών πιάτων στη Santa Rosalía.
Η περιφερειακή ανάπτυξη και η ανάπτυξη του τουρισμού σίγουρα θα συμβάλουν στην εισαγωγή νέων καλλιεργειών, όπως συμβαίνει ήδη στο El Vizcaíno, όπου συγκομίζονται εξαίσια σύκα, και στο Todos Santos, όπου υπάρχει μεγάλη ποικιλία από ντομάτες μαρουλιού και βασιλικού. , τα οποία εξάγονται ήδη στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Είμαστε πεπεισμένοι ότι ο επισκέπτης θα βρει στις πόλεις της Baja California Sur, ως ένδειξη φιλοξενίας που διακρίνει τους κατοίκους της, όλα όσα χρειάζονται για ένα καλό τραπέζι.
Πηγή: Συμβουλές από το Aeroméxico No. 24 Baja California Sur / summer 2002
