Σας δίνουμε μια συνταγή για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και θρεπτικό τυπικό ψάρι Campeche.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 σκαλοπάτια, πάχους τριών εκατοστών.
Αλεύρι.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Σάλτσα: 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. 2 σκελίδες σκόρδου κιμά. 2 μεγάλες πιπεριές τσίλι xcatic, ψιλοκομμένες και χονδροκομμένες, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 μεγάλες ντομάτες, αποφλοιωμένες και περίπου ψιλοκομμένες, 1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Για 2 άτομα.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το ψάρι πλένεται πολύ καλά, στεγνώνει με απορροφητικό χαρτί, καρυκεύεται, περνάει μέσα από το αλεύρι απομακρύνοντας την περίσσεια. Τηγανίζονται σε ελαιόλαδο σε τηγάνι Teflon, προσέχοντας να μην σπάσουν, απομακρύνονται και διατηρούνται ζεστά.
Σάλτσα: Καρυκεύστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσίλι σε καυτό λάδι, προσθέστε τη ντομάτα, το κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση και αφήστε τη σεζόν για έξι έως οκτώ λεπτά. Σερβίρεται με το ψάρι.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Τα μεμονωμένα πιάτα αλατίζονται με λίγη σάλτσα, το ψάρι τοποθετείται πάνω του και λούζεται με την υπόλοιπη σάλτσα.
