Το πρώτο κρασί στην εποχή της αποικιοκρατίας, αργότερα η μπύρα, σιγά-σιγά η εθνική παραγωγή και των δύο ποτών αυξήθηκε και έγινε ουσιαστικό κομμάτι της οικονομίας μας.
Σχετικά με το κρασί
Κατά τα πρώτα χρόνια της αποικίας, φυτεύτηκαν όλοι οι αμπελώνες που άνθισαν και εξακολουθούν να υπάρχουν στο κέντρο της χώρας και μεγάλο μέρος της Καλιφόρνια. Αφού ανακάλυψαν την ύπαρξη άγριων στελεχών, οι πρώτοι κατακτητές προχώρησαν στη μεταμόσχευση και τη φύτευση νέων φυτών. Το 1612, για την προστασία της μητροπολιτικής οικονομίας, τη φύτευση αμπέλων, την εκτροφή μεταξοσκωλήκων, την παραγωγή λεπτών καμβάδων και πολλών άλλων προϊόντων απαγορεύτηκαν. Αργότερα, επίσης, η εισαγωγή κρασιών από το Περού και τη Χιλή. Πριν από αυτό, ο Francisco de Urdiñola είχε ήδη δημιουργήσει το πρώτο του οινοποιείο στο κτήμα Santa María de las Parras. Στο οικόσημο του Querétaro που χρονολογείται από το 1660, βλέπουμε μερικούς αμπελώνες.
Μετά την Ανεξαρτησία, οι κανονισμοί τροποποιήθηκαν για την προστασία της εγχώριας παραγωγής και οι εισαγωγές κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών υπόκεινται σε μεγάλη φορολογία. Ο Χάμπολντ, λίγα χρόνια νωρίτερα, είχε επαινέσει ιδιαίτερα τους αμπελώνες του Πάσο ντελ Νόρτ και των Εσωτερικών Επαρχιών: άνθισαν, και παρά το γενικό χάος της εποχής, αυξήθηκαν.
Κατά τη διάρκεια του Porfiriato, η κατανάλωση κρασιών αυξήθηκε, διότι εκτός από την ευρεία αποδοχή του Coahuila και του San Luis, οι εισαγωγές τους αυξήθηκαν. Στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, το 81% της παραγωγής σταφυλιών χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή κρασιού και το 11% καταναλώθηκε ως φρούτα. Χρόνια πριν, έως και το 24% προοριζόταν να κάνει αλκοολούχα ποτά, αλλά η ευημερία αυτών των χρόνων επέτρεψε στους καταναλωτές τάξεις μπράντυ ή κονιάκ να το δοκιμάσουν μόνο αν προέρχονταν από τη Γαλλία.
Από τους πιο απομακρυσμένους χρόνους οι αμπελώνες των Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato και San Luis Potosí ήταν διάσημοι. Όπου το κλίμα ήταν ευνοϊκό, οι ιεραπόστολοι σπέρνονταν πάντα στις χώρες και φρόντιζαν τη διάδοσή τους. Η σημερινή μας βιομηχανία κρασιού προέρχεται από αυτούς τους πρώτους οπωρώνες των φρυγανιών.
Σχετικά με την μπύρα
Η παραγωγή μπύρας ήταν βιοτεχνική και πολύ περιορισμένη μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Υπήρχαν μερικά ζυθοποιεία στην Πόλη του Μεξικού και την Toluca, αλλά παρήχθησαν σε μικρή κλίμακα. Το 1890 το πρώτο μεγάλο ζυθοποιείο εγκαταστάθηκε στο Μοντερέι, ικανό να παράγει 10.000 βαρέλια και 5.000 μπουκάλια την ημέρα. Τέσσερα χρόνια αργότερα ένα άλλο άνοιξε στην Οριζάμπα, κάπως μεγαλύτερο. Η μεγάλη επιτυχία του οδήγησε στον εκσυγχρονισμό των παλαιών εγκαταστάσεων σε ολόκληρη τη χώρα.
Η μπύρα παρήχθη στο Orizaba από τις αρχές του 18ου αιώνα. Αργότερα, το 1896, οι Γερμανοί και Γάλλοι επιχειρηματίες, οι κ.κ. Henry Manthey και Guillermo Hasse, με την υποστήριξη διαφόρων πρωτευουσών Veracruz και Orizaba, ίδρυσαν την πρώτη βιομηχανία μπύρας το 1904.
Καθ 'όλη τη διάρκεια του 20ου αιώνα, παρατηρήθηκε μια σειρά αλλαγών στα πρότυπα κατανάλωσης του πληθυσμού: το άσπρο ψωμί αντικαθιστά την τορτίγια, τα πούρα, την καστανή ζάχαρη και την μπύρα με πούλκο. Με τον ίδιο τρόπο, οι καντίνες στις ταβέρνες και τα μπαρ στις ταβέρνες. Σήμερα η μπύρα είναι μέρος της καθημερινής μας ζωής. Ο συγγραφέας Marcet λέει ότι υπάρχει μπύρα καντινέρας: μελαγχολική και μουσική που η πιο γενναία μετατρέπεται σε υποβρύχιο με τεκίλα. Υπάρχει επίσης σπιτική μπύρα. αυτό είναι χαλαρό και σπορ, τηλεόραση ή γείτονες και γαμπρός. Ούτως ή άλλως, ο συγγραφέας το θεωρεί εθνικό θύμα.
