Θέλετε να ετοιμάσετε σπιτικό στιφάδο; Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή που έχει το Unknown Mexico για εσάς.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 6 άτομα)
- 4 λίτρα νερού
- 1 κιλό κνήμης
- 500 γραμμάρια οστών μυελού
- 250 γραμμάρια βελόνων
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα
- 1 πράσο, κομμένο σε φέτες
- 3 ουρά κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια με τα πάντα και τις ουρές τους
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κλαδάκι σέλινο
- 1 μάτσο κόλιανδρο
- 12 λιπαρές πιπεριές
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ή για γεύση
Για να συνοδεύσετε:
- 4 πατάτες μαγειρεμένες και κομμένες σε κανονικά κομμάτια
- ½ μικρό λάχανο ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο και ψημένο
- 3 καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεσαίους τροχούς και μαγειρεύονται
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για πέντε ώρες. Ο ζωμός δεν πρέπει να αφρίζει, εάν ο βρασμός είναι αργός ο ζωμός θα είναι καθαρός. Μετά από πέντε ώρες ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσω μιας κουβέρτας του ουρανού που είναι εμποτισμένη με κρύο νερό και να συμπιεστεί, κάνοντας το σιγά-σιγά έτσι ώστε ο ζωμός να μην ξινίσει. Σερβίρεται συνοδευόμενο από μαγειρεμένα λαχανικά, ώστε όλοι να μπορούν να τα προσθέσουν στις προτιμήσεις τους, με κομμάτια κρέατος και μυελού.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Ο ζωμός σερβίρεται σε μια σουπιέρα με το κρέας στο εσωτερικό και τα λαχανικά σε ξεχωριστό πιάτο για κάθε επισκέπτη για να τα προσθέσει στις προτιμήσεις τους. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρεμένα κολοκυθάκια και φέτες.
