Από την εποχή της κατάκτησης, το Querétaro ήταν ένα από τα αγαπημένα μέρη για να εγκατασταθούν οι Ισπανοί με τις οικογένειές τους.
Όντας το τελευταίο μέρος που θεωρήθηκε πολιτισμένο πριν εισέλθει στα "βαρβαρικά" εδάφη των Chichimecas, στο δρόμο για τα ορυχεία χρυσού και αργύρου της Zacatecas, το Querétaro ήταν μια υποχρεωτική στάση για τους καρότσι και ένα μέρος διαμονής. Έτσι, η περιοχή, που κατοικήθηκε αρχικά από τους Otomies ή ñañús, μεγάλωσε σημαντικά με τα παιδιά της χερσονήσου: τους Κρεόλους. Haciendas, αρχοντικά και μονές πολλαπλασιάστηκαν σε αυτές τις περιοχές με ένα εύκρατο κλίμα και φιλικούς, ανήσυχους και εργατικούς ανθρώπους.
Το κίνημα της ανεξαρτησίας γεννήθηκε στην περιοχή Querétaro, Guanajuato και Michoacán την πρώτη δεκαετία του 1800. Εκείνη την εποχή οι λογοτεχνικές συγκεντρώσεις όπου ο δικαστής Don Miguel Domínguez και η σύζυγός του, κα Josefa Ortiz de Domínguez, συγκέντρωσαν αρκετές τους φίλους του που συμπάθησαν με τις ελευθεριακές ιδέες του Don Miguel Hidalgo y Costilla, όλοι τους Creoles, ως οικοδεσπότες του.
Με την πάροδο του χρόνου, το Querétaro γνώρισε σημαντικά ιστορικά γεγονότα που σηματοδότησαν τη ζωή της χώρας.
Στα τριάντα αυτού του αιώνα, πολλοί πολύτιμοι Ισπανοί που δεν συμφώνησαν με το πολιτικό καθεστώς της χώρας τους ήταν αιτούντες άσυλο από την κυβέρνηση του Μεξικού. Μερικοί από αυτούς δούλευαν και αγόρασαν στάβλους και γη στα περίχωρα της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας. Όταν η πόλη μεγάλωσε και επεκτάθηκε, αυτά τα εδάφη απέκτησαν μεγάλη εμπορική αξία, έτσι στη δεκαετία του εξήντα οι περισσότεροι ιδιοκτήτες τα πούλησαν και αγόρασαν αγροκτήματα, αγροτικές εκτάσεις, σπίτια και επιχειρήσεις στην πολιτεία του Querétaro, όπου εγκαταστάθηκαν ζουν και εργάζονται.
Από την αποικία έως σήμερα υπάρχουν οι παραδόσεις που, από την Ισπανία, ριζώθηκαν στον κόσμο του Queretaro. Έτσι, βλέπουμε αγροκτήματα αφιερωμένα στην αναπαραγωγή μάχης και μικτών ταύρων, όπως το La Laja και το αγρόκτημα Grande de Tequisquiapan, μερικά σε πλήρη παραγωγή, μερικά από αυτά εγκαταλειμμένα και άλλα μετατράπηκαν σε ξενοδοχεία, όπως το Galindo ή εξοχικές κατοικίες. , όπως αυτό του Chichimequillas και του El Rosario de la H, το οποίο ήταν δώρο από τον εφημέριο Don Antonio de Mendoza στον αρχηγό του Hernán Cortés, Juan Jaramillo, όταν παντρεύτηκε τον Malinche.
Η παράδοση βαθιά ριζωμένη στην περιοχή είναι αυτή των παλαιών obrajes και batanes, που τώρα μετατρέπονται σε μεγάλα και σύγχρονα κλωστοϋφαντουργικά εργοστάσια. Τα εργαστήρια νήματος πεντάλ, όπου τα υφάσματα από μαλλί προβάτου είναι χειροποίητα. Τα νήματα και τα κεντήματα από γυναίκες από τα βουνά είναι πολύ όμορφα. Οι αμπελώνες απολαμβάνουν τον ήλιο και τα εξαιρετικά αφρώδη και επιτραπέζια κρασιά αποστάζονται στα οινοποιεία. Οι μύλοι αλευριού σίτου παρέχουν την πρώτη ύλη με την οποία παρασκευάζεται το νόστιμο ψωμί queretano.
Σε όλη την πολιτεία υπάρχουν εργοστάσια όπου παράγονται εξαιρετικά τυριά με το χέρι με κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Ένας από τους κατασκευαστές, ο κ. Carlos Peraza, κέρδισε μετάλλιο στο Touraine της Γαλλίας, για την εξαιρετική ποιότητα του προϊόντος του.
Οι καρποί της περιοχής, όπως ροδάκινα, αχλάδια και μήλα, μεταξύ άλλων, οι Κουέρτες κρυσταλλώνουν τους με ζάχαρη, σε μια επίπονη και προγονική διαδικασία.
Υπάρχουν πολλά εστιατόρια υψηλής ποιότητας, με έντονη ισπανική επιρροή, όπου ορισμένοι από τους ιδιοκτήτες είναι Creoles. Στη γειτονιά της Santa Ana, στην πόλη Querétaro, κάθε χρόνο διοργανώνεται η πανηγυρική γιορτή του "la Santanada", ένα αντίγραφο του "la Pamplonada" του San Fermín, στην Ισπανία, στο οποίο απελευθερώνονται ταύροι μάχης από στους δρόμους, και ενώ οι άνθρωποι τρέχουν αστεία, μερικοί θαυμαστές τους πολεμούν.
Και έτσι κατά τη διάρκεια της επίσκεψης σε μια τόσο ακμάζουσα κατάσταση αισθάνεται, μυρίζει, αντιλαμβάνεται και δονείται με τις γεύσεις, τις μυρωδιές και τις αναμνήσεις της Πατρίδας.
ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ
Στην πολιτεία Querétaro υπάρχουν δύο σύγχρονες εγκαταστάσεις οινοποίησης που παράγουν υψηλής ποιότητας επιτραπέζια και αφρώδη κρασιά. Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να επισκεφθείτε το εργοστάσιο Freixenet, όπου θα σας περιηγηθούν στα επιβλητικά κελάρια.
Πηγή: Συμβουλές από το Aeroméxico No. 18 Querétaro / χειμώνα 2000
