Δεν θα ήταν επικίνδυνο να σκεφτούμε, ειδικά αν λάβουμε υπόψη τον πλούτο αυτής της περιοχής και τον προγονικό πολιτισμό που άκμασε εδώ περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια πριν, ότι η γαστρονομική τέχνη του Ταμπάσκο τροφοδοτήθηκε από τους καρπούς του γλυκού νερού και της θάλασσας, επίσης σαν καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται ακόμα σήμερα
Όταν ακούτε μερικά από τα ονόματα των φυτών, των φρούτων και των ζώων που αποτελούν μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας του λαού Tabasco, όπως το φύλλο chipilín, το chaya και το momo. ζώα όπως το Toga, το αρμαδίλο και το pejelagarto. φρούτα όπως το αστέρι και το κρέμα μήλου, κ.λπ., επιβεβαιώνουμε την ιδέα ότι το φαγητό Tabasco συνδέεται με ένα παρελθόν λαμπρότητας και στο τοπίο μιας περιοχής προνομιακής από τη φύση.
Παρόλο που οι αέρες της νεωτερικότητας φτάνουν εδώ και πολύ καιρό στην Ταμπάσκο, δεν είναι λιγότερο αλήθεια ότι οι κάτοικοί του ήξεραν πώς να διατηρήσουν πολλές από τις παραδόσεις τους ζωντανές και ένα από αυτά, το φαγητό, κατέχει μια ξεχωριστή θέση στον καθημερινό κόσμο του σήμερα.
Είναι εκπληκτικό να γνωρίζουμε ότι οι Chontales, που ζουν σε μια εκτεταμένη και πλούσια περιοχή του κράτους, απολαμβάνουν μια διατροφή που συνδυάζει καλαμπόκι, μια μεγάλη ποικιλία φρούτων, ψαριών, ζώων από το βουνό ... Το τελετουργικό του φαγητού πραγματοποιείται γύρω ενός πυρκαγιάς εγκατεστημένου στην αυλή του σπιτιού, ο οποίος συνήθως περιβάλλεται από οπωροφόρα δέντρα και καρύδες.
Συνοδεύοντας τους ανθρώπους του Ταμπάσκο σε ένα ταξίδι για το φαγητό τους, τους αναγκάζει να προετοιμαστούν για να διασκεδάσουν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Μεταξύ των πολλών πιάτων που γευτήκαμε κατά την επίσκεψη σε αυτήν την όμορφη γη, θυμόμαστε ακόμα το γαρίδες και το ζωμό κολοκύθας, την τορτίγια γεμιστή με θαλασσινά, τα τσιμάλ, τα σαλάτα pejelagarto και άλλα πιάτα που καταγράφουμε σε αυτές τις σελίδες. για όσους γνωρίζουν ότι τόσο στο φαγητό όσο και στην αγάπη, η επιτυχία συνοδεύεται από έκπληξη.
Σούπα γαρίδας και κολοκύθας
Ομελέτα γεμιστή με θαλασσινά
Chipilín tamales
Γαρίδες τηγανίτες σε πράσινο
