Μια νόστιμη συνταγή για την παρασκευή μαύρου τυφλοπόντικου από την Oaxaca ...
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 μεγάλη γαλοπούλα ή 3 κοτόπουλα, κομμένα σε κομμάτια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
Για τον τυφλοπόντικα:
- 250 γραμμάρια μαύρου πιπεριού chilhuacle
- 250 γραμμάρια κόκκινου πιπεριού chilhuacle
- 250 γραμμάρια τσίλι μουλατό
- 250 γραμμάρια τσίλι μεξικάνικου pasilla
- Κάηκαν 2 τορτίγιες
- οι σπόροι της πιπεριάς τσίλι
- 1 κιλό λαρδί
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου
- 2 ξεφλουδισμένα φυτά
- 300 γραμμάρια ψωμιού κρόκου
- 100 γραμμάρια φρυγανισμένου σουσάμι
- 100 γραμμάρια ψημένων φυστικιών
- 100 γραμμάρια καρυδιών
- 150 γραμμάρια αμύγδαλα
- 100 γραμμάρια σπόρου
- 100 γραμμάρια σταφίδας
- 2 κιλά ντομάτα
- 1 κιλό μιλτομμάτη (πράσινη ντομάτα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 1 πρέζα κύμινο
- 5 σκελίδες
- 5 λιπαρές πιπεριές
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 6 ψητά φύλλα αβοκάντο
- 250 γραμμάρια σοκολάτας μετάλλων
- αλάτι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Η γαλοπούλα ή τα κοτόπουλα μαγειρεύονται με νερό για να το καλύψουν, με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι για γεύση. Οι πιπεριές τσίλι ψήνονται, ανοίγονται και εκκοκκίζονται, οι σπόροι διαχωρίζονται και ψήνονται μέχρι να καούν. στη συνέχεια βυθίζονται στο νερό έτσι ώστε να μην πικάνουν και να στραγγίσουν. Οι πιπεριές τσίλι εμποτίζονται σε πολύ ζεστό νερό, στραγγίζονται και αφήνονται να μουλιάσουν για 30 λεπτά σε κρύο νερό. Στο μισό από το ζεστό βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε τις φέτες μπανάνας, το ψωμί κρόκου, το σουσάμι, τα φιστίκια, τα καρύδια και τις σταφίδες. Η ντομάτα βράζεται μαζί με τις ντομάτες με αλάτι και νερό για κάλυψη. Είναι υγροποιημένα και στραγγισμένα.
Τα τσίλι αλέθονται μαζί με τους σπόρους και τις καμένες τορτίγιες, στραγγίζονται και αναμιγνύονται με τα προηγουμένως τηγανητά και τα μπαχαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίζουμε αυτό το μείγμα εκεί, προσθέτουμε την ντομάτα και την αλεσμένη και στραγγιστή ντομάτα, ένα λίτρο ζωμού όπου μαγειρεύεται η γαλοπούλα και αφήστε τη σεζόν για 20 λεπτά, προσθέστε τη σοκολάτα ζάχαρη, ο υπόλοιπος ζωμός και τα φύλλα αβοκάντο, βράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά έτσι ώστε να μην κολλήσει. Προσθέστε τα κομμάτια γαλοπούλας και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα φύλλα αβοκάντο.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σερβίρεται στην ίδια κατσαρόλα με την οποία είχε μαγειρευτεί, συνοδευόμενη από ξαναψημένα φασόλια, κόκκινο ρύζι και ζεστές τορτίλες.
