Γνώρισα την Atlimeyaya πριν από περίπου 15 χρόνια, σχεδόν τυχαία όταν, με ενθάρρυνση από έναν φίλο, πήγαμε για ψάρεμα επειδή φημολογήθηκε ότι η μεγάλη πέστροφα κατοικούσε στον ποταμό του.
Το θυμάμαι πολύ καλά διότι σε μια συγκεκριμένη στιγμή, επειδή δεν μπορούσαμε να συνεχίσουμε να προχωρούμε στην άκρη του ρέματος, αποφασίσαμε να πάμε γύρω από ένα χωριουδάκι στην άκρη της πόλης για να συνεχίσουμε το ψάρεμα. Πρέπει να έχουμε κυκλώσει περίπου 500 μέτρα και όταν επιστρέψαμε στη χαράδρα, πήραμε μια μεγάλη έκπληξη… το ποτάμι δεν ήταν πλέον εκεί! Με ενθουσιασμό, αποφασίσαμε να ερευνήσουμε επιστρέφοντας μέσα από τη χαράδρα, μέχρι να φτάσουμε σε ένα μεγάλο ηφαιστειακό βράχο στους πρόποδες του οποίου βρισκόταν μια τεράστια χιλιετηρία ahuehuete, η μεγαλύτερη που είχα δει ποτέ. Μεταξύ του βράχου και των ριζών του επιβλητικού δέντρου ξεπήδησε μια μεγάλη ποσότητα νερού και λίγα μέτρα μπροστά, πολύ περισσότερο, σχηματίζοντας έτσι το ρέμα όπου ψαρέαμε.
Θυμάμαι ότι παρέμεινα στη σκιά αυτού του ahuehuete για μεγάλο χρονικό διάστημα, θαυμάζοντας το περιβάλλον του με δέος, και σκέφτηκα ότι παρά την ομορφιά του φαινόταν κάπως λυπημένο, σαν να εγκαταλείφθηκε. Δεν μπορούσα να πιστέψω ότι υπήρχε ένα τόσο «ιδιαίτερο» μέρος, για να το ονομάσω κάπως, σχετικά τόσο κοντά στην πόλη της Πουέμπλα και ειδικά που δεν το γνώριζα μέχρι τότε.
Για να επιστρέψουμε στο φορτηγό περάσαμε ολόκληρη την πόλη με τα πόδια και θυμάμαι επίσης έντονα την αντίθεση μεταξύ του μαύρου της πέτρας του και του πράσινου της πλούσιας βλάστησης και των οπωρώνων του στο πλάι του δρόμου. Είδα μερικά παιδιά και γυναίκες και μερικούς ηλικιωμένους, αλλά γενικά πολύ λίγοι άνθρωποι, όχι νέοι, και είχα την ίδια εντύπωση και πάλι με τους πρόποδες του ahuehuete. ένα κάπως θλιβερό μέρος, όπως εγκαταλελειμμένο.
Μου πήρε πολύ καιρό για να επιστρέψω στο Atlimeyaya, καθώς οι σπουδές μου, η οικογένειά μου και οι επιχειρήσεις αργότερα με κράτησαν μακριά από την Πουέμπλα και για πολλά χρόνια οι επισκέψεις μου ήταν μόνο σποραδικές. Αλλά τα περασμένα Χριστούγεννα έφτασα με την οικογένειά μου για να επισκεφτώ τους γονείς μου και συνέβη ότι ο ίδιος φίλος, γνωρίζοντας ότι ήμουν στην Πουέμπλα, μου τηλεφώνησε στο τηλέφωνο και με ρώτησε: "Θυμάσαι τον Atlimeyaya;" «Αόριστα ναι», απάντησα. "Λοιπόν, σας προσκαλώ να πάτε αύριο, δεν θα πιστεύετε πόσες πέστροφες υπάρχουν τώρα."
Νωρίς το επόμενο πρωί, περίμενα ανυπόμονα να φτάσει ο φίλος μου με τα αλιευτικά μου εργαλεία έτοιμα. Στο δρόμο, ξεκίνησαν οι εκπλήξεις. Είχα ακούσει για τον αυτοκινητόδρομο Puebla-Atlixco, αλλά ποτέ δεν ταξίδεψα στον κόλπο, οπότε το ταξίδι φαινόταν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι περίμενα, παρά το γεγονός ότι σταματήσαμε να συλλογιστούμε από την άποψη που υπάρχει στο υψηλότερο σημείο του περιήγησε σε μια υπέροχη θέα στα ηφαίστεια.
Από το Atlixco κατευθυνθήκαμε στο Metepec, μια πόλη που ιδρύθηκε και χτίστηκε στις αρχές του αιώνα για να στεγάσει ένα από τα μεγαλύτερα εργοστάσια κλωστοϋφαντουργίας στη χώρα. Κλειστό πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, αυτό το εργοστάσιο μετατράπηκε πριν από περίπου οκτώ χρόνια σε ένα επιβλητικό κέντρο διακοπών Delimss. Από εκεί, καταλήγοντας σε έναν κάπως στενό αλλά καλά πλακόστρωτο δρόμο, κατευθυνθήκαμε στην Atlimeyaya, σε ένα πολύ πιο σύντομο ταξίδι από ό, τι κάναμε μέσα από ένα περίφημο κενό πολλά χρόνια πριν.
Στα αριστερά μας στέκεται μεγαλοπρεπές, σχεδόν απειλητικό, το σκοτεινό Popocatepetl, και νωρίτερα από ό, τι περιμένω μπαίνουμε στο Atlimeyaya. Ο δρόμος και τα σοκάκια του μου φαίνεται πιο πλατιά και πιο καθαρά σήμερα. Τα παλαιότερα εγκαταλελειμμένα κτίρια ξαναχτίζονται και βλέπω έναν μεγάλο αριθμό νέων κτιρίων. Αλλά αυτό που με τραβάει περισσότερο είναι ότι υπάρχουν πολλοί περισσότεροι άνθρωποι και όταν το σχολιάζω με τον φίλο μου, απαντά: "Πράγματι, αλλά, δεν έχετε δει τίποτα ακόμη!"
Όταν διασχίζω την παλιά πέτρινη γέφυρα που διασχίζει το ποτάμι, βλέπω ότι στα χωράφια στις όχθες του, κάποτε οπωρώνες αβοκάντο, τώρα μεγαλώνουν μεγάλες κατασκευές όπως οι παλάπες, που υποθέτω ότι είναι εστιατόρια γιατί διαβάζω το "El Campestre" Η καμπίνα ". Στο τελευταίο, στο τέλος του δρόμου, μπαίνουμε και αφήνουμε το αυτοκίνητο. Μια παρακείμενη πύλη αναφέρει "Καλώς ήλθατε στο Xouilin Fish Farm". Μπαίνουμε σκαρφαλώνοντας σε ένα μικρό φράγμα, όπου μπορώ να μαντέψω ότι υπάρχουν πέστροφες από τους χιλιάδες και ρωτώ: "Θα ψαρίσουμε εδώ;" «Όχι, ηρεμήσου, πρώτα θα δούμε την πέστροφα» απαντά ο φίλος μου. Ένας φύλακας μας καλωσορίζει, μας δείχνει τη διαδρομή και μας καλεί να πάμε σε ένα κέντρο πληροφοριών, όπου θα μας δείξει ένα βίντεο. Διασχίζοντας το αγρόκτημα στο υποδεικνυόμενο μέρος, περπατάμε στην όχθη μεγάλων πλευρικών λιμνών, και ο φίλος μου μου εξηγεί ότι εδώ είναι το σημείο όπου διατηρείται η γεννήτρια (μεγάλη πέστροφα ειδικά επιλεγμένη για αναπαραγωγή). Η επόμενη λίμνη προς τα πάνω είναι μια ευχάριστη έκπληξη για μένα. Είναι τοποθετημένο σαν ένα υπαίθριο ενυδρείο, που μιμείται άριστα τον φυσικό βιότοπο της πέστροφας. Σε αυτό, γοητεύομαι από μερικά τεράστια δείγματα πέστροφας ουράνιου τόξου και καφέ πέστροφας, αλλά κάποια πέστροφα εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή μου, χρωματισμένη; Ποτέ δεν είδα την πέστροφα του κόλπου, πολύ λιγότερο φανταζόμουν ότι υπήρχαν σχεδόν πορτοκαλί κίτρινα δείγματα και ακόμη και μερικά μικρότερα σχεδόν εντελώς λευκά.
Ακούγοντας τις εικασίες μου σχετικά με αυτό, μας πλησίασε ένας πολύ ευγενικός άνθρωπος που εξήγησε ότι αυτές οι πέστροφες είναι εξαιρετικά σπάνια δείγματα στα οποία εκδηλώνεται το φαινόμενο του αλμπινισμού, μια σπάνια γενετική μετάλλαξη που αποτρέπει τα χρωματοφόρα (κύτταρα υπεύθυνα για το χρωματισμό δέρμα) παράγουν το κανονικό χρώμα αυτού του είδους. Συνοδευόμενοι από το ίδιο άτομο, πηγαίνουμε στο κέντρο πληροφοριών, που είναι σαν ένα μικρό αμφιθέατρο, στους τοίχους του οποίου είναι μόνιμη έκθεση με φωτογραφίες, χαρακτικά, σχέδια και κείμενα που περιέχουν όλες τις πληροφορίες που σχετίζονται με την πέστροφα: από τη βιολογία του, τον βιότοπό του και τη φυσική και τεχνητή αναπαραγωγή του, στις τεχνικές καλλιέργειας και σίτισης, ακόμη και στη θρεπτική του αξία για τον άνθρωπο, ακόμη και συνταγές για τον τρόπο παρασκευής του. Μόλις εκεί, μας κάλεσαν να καθίσουμε για να δούμε ένα βίντεο που για οκτώ λεπτά εξαιρετικής φωτογραφίας, ειδικά υποβρύχια φωτογραφία, μας δείχνει και αφηγείται τη διαδικασία παραγωγής σε εκτροφεία ιριδίζουσας πέστροφας και μας λέει για τη σημαντική επένδυση που απαιτείται και ο υψηλός βαθμός τεχνολογίας που εφαρμόζεται στην αναπαραγωγή αυτών των υπέροχων ψαριών. Στο τέλος του βίντεο, υπήρχε μια σύντομη συνεδρία ερωτήσεων και απαντήσεων και τελικά καλέσαμε να επισκεφτούμε την περιοχή των λιμνών παραγωγής, γνωστές ως αγώνες δρόμου (κανάλια γρήγορης κυκλοφορίας) και να περπατήσουμε γύρω από το αγρόκτημα όσο θέλαμε.
Τα κανάλια ταχείας ροής είναι όπου πραγματοποιείται το βασικό μέρος του συστήματος παραγωγής, η φάση πάχυνσης. το νερό κυκλοφορεί γρήγορα και επαναφορτίζεται με οξυγόνο μέσω ενός συστήματος διακοπτών (πτώσεις). Ο αριθμός κολύμβησης πέστροφας σε αυτά φαίνεται σχεδόν απίστευτος. υπάρχουν τόσα πολλά που δεν μπορεί να δει το κάτω μέρος. Η διαδικασία πάχυνσης διαρκεί περίπου 10 μήνες κατά μέσο όρο. Κάθε λίμνη φιλοξενεί πέστροφα διαφορετικού μεγέθους που, όπως μας εξηγείται, ταξινομούνται κατά μέγεθος. Επιπλέον, μετράται ο αριθμός των μονοπατιών που κατοικούν σε καθένα από αυτά, αφού μόνο με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να προβλεφθεί με ακρίβεια η ποσότητα τροφής που πρέπει να δοθεί (έως και έξι φορές την ημέρα) και πότε θα είναι έτοιμα για χρήση. καταναλωτής. Σε αυτό το μέρος συλλέγεται καθημερινά σύμφωνα με τη ζήτηση της αγοράς, γεγονός που επιτρέπει, χωρίς κλείσιμο ή προσωρινές περιόδους, το προϊόν να είναι πάντα διαθέσιμο στον καταναλωτή
Είμαι πραγματικά έκπληκτος και για να φύγω, ο οδηγός, ο οποίος ήταν πάντα μαζί μας λόγω του μεγάλου ενδιαφέροντός μας, μας ενημερώνει ότι μια νέα αίθουσα επώασης βρίσκεται υπό κατασκευή, στην οποία οι επισκέπτες μπορούν επίσης να μελετήσουν την κριτική διαδικασία αναπαραγωγής και επώασης. μέσα από παράθυρα που τακτοποιούνται. Μας λέει ότι η Xouilin είναι ιδιωτική εταιρεία με 100% μεξικανική πρωτεύουσα και ότι η κατασκευή ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 10 χρόνια. το οποίο σήμερα περιέχει στις εγκαταστάσεις του περίπου ένα εκατομμύριο πέστροφα, και το οποίο παράγει με ρυθμό 250 τόνους / έτος, το οποίο το τοποθετεί, μακράν, στην πρώτη θέση σε εθνικό επίπεδο. Επιπλέον, σχεδόν ένα εκατομμύριο απόγονοι / έτος παράγονται για πώληση σε παραγωγούς σε πολλές άλλες πολιτείες της Δημοκρατίας.
Τέλος, αποχαιρετήσαμε υποσχόμενος να επιστρέψουμε σύντομα με την Οικογένεια Αισθάνομαι πολύ χαρούμενος, εκτός ίσως επειδή ήθελα να ψαρεύω και ακόμη και όταν μας κάλεσαν να το κάνουμε σε μια λίμνη που έχει σχεδιαστεί για αυτό, σκέφτηκα ότι, αν και αρέσει σε πολλούς ανθρώπους, δεν θα ήταν αστείο για μένα.
Φτάνοντας στο χώρο στάθμευσης, με εκπλήσσει το πόσα αυτοκίνητα υπάρχουν. Ο φίλος μου μου λέει: "έλα, ας φάμε" και όταν μπαίνω στο εστιατόριο, η έκπληξή μου είναι ακόμη μεγαλύτερη από τον αριθμό των ατόμων που είναι εκεί και πόσο μεγάλο είναι το μέρος. Ο φίλος μου έχει πάει πολλές φορές και γνωρίζει τους ιδιοκτήτες. Αυτή είναι μια οικογένεια εγκατεστημένη στο Atlimeyaya για αρκετές γενιές και προηγουμένως ασχολήθηκε με τη γεωργία. Τους υποδέχεται και καταφέρνει να μας πάρει τραπέζι. Ο φίλος μου απλώς προτείνει μερικά "gorditas", ένα ρύζι και μια πέστροφα με epazote (την ειδικότητα του σπιτιού), και ένα κορίτσι με ένα χαμογελαστό πρόσωπο, πολύ νεαρό (σίγουρα επίσης ντόπιος της Atlimeyaya), σημειώνει επιμελώς. Ενώ το φαγητό φτάνει, κοιτάζω γύρω μου, μετρούν περισσότερους από 50 σερβιτόρους και ο φίλος μου μου λέει ότι αυτό το εστιατόριο έχει χωρητικότητα για 500 ή 600 άτομα και ότι μεταξύ όλων εκείνων που υπάρχουν, που ανήκουν επίσης σε οικογένειες από το Atlimeyaya, έρχονται εξυπηρετούν περίπου 4.000 επισκέπτες την εβδομάδα. Και παρόλο που αυτά τα στοιχεία με εντυπωσιάζουν πολύ, το φαγητό κάνει περισσότερα, λίγο περίπλοκα αλλά καλά μαγειρεμένα, με πολύ ιδιαίτερη γεύση, πολύ από εκεί, πολύ από το Atlimeyaya. και συγκεκριμένα η πέστροφα, εξαιρετική!, ίσως επειδή κολύμπιζε πρόσφατα. ίσως επίσης λόγω του επιζώτου, που κόβεται στην πίσω αυλή, ή είναι λόγω της συντροφιάς πραγματικών τορτίλλων, φτιαγμένων με το χέρι;
Ήρθε η ώρα να φύγουμε και καθώς πηγαίνουμε στο Metepec σκέφτομαι: πώς άλλαξε η Atlimeyaya! Ίσως λείπουν πολλά πράγματα, αλλά υπάρχει κάτι πολύ σημαντικό: πηγές εργασίας και σημαντικό οικονομικό όφελος για την κοινότητα.
Νομίζω ότι ήταν μια υπέροχη μέρα, γεμάτη εκπλήξεις. Φαίνεται νωρίς για να πάω σπίτι και τολμώ να προτείνω να επισκεφθούμε το Vacation Center στο Metepec, αλλά ο φίλος μου απαντά "την επόμενη φορά, γιατί σήμερα δεν είναι πλέον δυνατό, γιατί τώρα πρόκειται να ψαρέψουμε!" Έτσι, φτάνοντας στο Metepec, στη γωνία του Κέντρου διακοπών, στρίψτε αριστερά και σε λίγα λεπτά βρισκόμαστε στην πόρτα της περιοχής του καταυλισμού, η οποία αν και χωρισμένη από αυτήν, είναι μέρος των εγκαταστάσεων του Κέντρου διακοπών IMSS. Εκεί λειτουργεί ένα αθλητικό πρόγραμμα αλιείας, που παραχωρείται από το Ινστιτούτο στο ίδιο το ιχθυοτροφείο Xouilin. Για να το τοποθετήσετε, αποκαταστάθηκε ένα παλιό εγκαταλελειμμένο jagüey και έγινε ένα όμορφο μέρος, γνωστό σήμερα ως Amatzcalli.
Το ίδιο απόγευμα, σε λίγες μόνο ώρες, έπιασα πολλές πέστροφες, συμπεριλαμβανομένης μιας αρκετά μεγάλης (2 κιλά) και ακόμη και μερικών μπάσων. Δυστυχώς δεν μπορούσα να πιάσω καφέ πέστροφα (νομίζω ότι είναι το μόνο μέρος στη χώρα μας όπου αυτό είναι δυνατό), αλλά ήταν πάρα πολύ να ζητήσω. Είχα μια εξαιρετική μέρα και ελπίζω να επιστρέψω πολύ σύντομα.
Γνώρισα αυτήν την Jaguey επίσης πριν από 15 χρόνια, αλλά hey, αυτή η ιστορία θα πρέπει να ειπωθεί σε μια μελλοντική έκδοση.
ΕΑΝ ΠΑΡΕΤΕ ΣΤΟ ATLIMEYAYA
Από την πόλη της Πουέμπλα, κατευθυνθείτε προς το Atlixco, είτε από τον ελεύθερο αυτοκινητόδρομο είτε από τον αυτοκινητόδρομο με διόδια. Μόλις φτάσετε στο Atlixco, ακολουθήστε τις πινακίδες προς Metepec (6 χλμ.), Όπου υπάρχει IMSS Vacation Center. Συνεχίστε, ακολουθώντας πάντα τον ασφαλτοστρωμένο δρόμο, περίπου 5 χιλιόμετρα περισσότερο και θα φτάσετε στο Atlimeyaya.
Πηγή: Άγνωστο Μεξικό αρ. 223 / Σεπτέμβριος 1995
