Κάθε πολιτεία έχει την ειδικότητα και τη γεύση του. Και αυτά είναι μερικά μόνο παραδείγματα, καθώς η λίστα είναι ατελείωτη.
Aguascalientes: semites, κορόιδα, puchas, curd gorditas, cocoles, αυτιά, τούβλα και chamucos.
Μπάχα Καλιφόρνια: γλυκό και αλμυρό σιτάρι, κουλουράκι και κουλουράκια, γλυκά φασόλια empanadas.
Coahuila: φτιαγμένο από μέλι, ημιπολύτιμους λίθους, rancheritas σίτου (φτιαγμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως και γρανίτη), κογιότα και χορράδα
Colima: Empanochados (φτιαγμένο με μέλι παν), tuba semitas (λικέρ φοίνικα), ψωμί αυγού και πικόνια.
Campeche: Panetela (με ξύσμα κανέλας και λεμονιού) και καρύδια ντόνατς.
Chiapas: ψωμιά από το San Cristóbal (βούτυρο και ξηρό τυρί), ψωμί με άμμο (ξύσμα και χυμός λεμονιού), ορεκτικά (ψωμάκια από αλεύρι καλαμποκιού και καστανή ζάχαρη) και αναστενάζει το Chiapas de Corzo (βούτυρο, άμυλο και yucca).
Τσιουάουα: ψωμί καλαμποκιού, τορτίγιες με στάρπη, αλεύρι, ημιμιτάδα ranchera, φτιαγμένη με αλεύρι σίτου, βούτυρο, μαγιά tesgüino (ζυμωμένο καλαμπόκι), γλυκάνισο, κανέλα και γαρίφαλα. Μενίτη ψωμί, πηγμένο γάλα για τυρί, μπαρ καρυδιάς, βατόμουρα muffins.
Ομοσπονδιακή περιφέρεια: campechanas, κοχύλια, muffins φυστικιών, ντόνατς, μπάρμπεκιου, τούβλα, μέτρηση.
Durango: μπιφτέκια με σιτάρι γεμιστά με κολοκύθα, ρολό ημερομηνίας και καρυδιάς, puchas και μουστάκια χοτ-ντογκ καλυμμένα με μαρμελάδα.
Πολιτεία του Μεξικού: μαρκασότο, polvorones φυστικιών, κύπελλα και τηγανίτες.
Guanajuato: κρέμα empanadas, μαρκασότο με σταφίδες, αμύγδαλα και κουκουνάρι ψωμί κολοκύθας και κέρατα αμυγδάλου.
Guerrero: λουκουμάδες, πουτίγκα καρύδας, φρούτα, φυστίκια και κουκουνάρι.
Hidalgo: παλτό ψωμί, τηγανίτες αλευριού, gorditas από το Tulancingo, gorditas de pinole, nopal ψωμί.
Jalisco: picones, birotes, petates και coricos με καστανή ζάχαρη και γλυκάνισο.
Morelos: φριτέζες και καλαμπόκι.
Michoacán: χρυσό βούτυρο ντόνατς, κρέμα ψωμιού, ψωμί καρυδιάς, βασιλιάς, ψωμί μπαχαρικών, στεναγμοί καλόγρια, φλιτζάνι κρέμας, φύλλα
Nuevo León: ψωμί φτωχού, αυγό και ψωμί μαύρης ζάχαρης, ντόνατς πορτοκαλιού, empanadas κολοκύθας, φύλλα και στάγδην.
Nayarit: empanadas κολοκύθας, κέικ καλαμποκιού και μαύρης ζάχαρης και gorditas αλευριού σίτου.
Oaxaca: ψωμί κρόκου, ντόνατς, κορόιδο, σορμπέ με κρόκο και βανίλια, καρλίτος (ρολά με αυγό, άμυλο σίτου, ζάχαρη και τριμμένη καρύδα)
Πουέμπλα: μουστάκια, χιλινδρίνες, κουκουνάρι και με ξέρεις καλά.
Querétaro: κουλούρι ημερομηνίας και καρυδιάς Τυλιγμένα κέικ και ψωμί ρεβίθια.
Quintana Roo: μπιφτέκια καρύδας και λουκουμάδες.
San Luis Potosí: παλμικό ψωμί, gorditas με στάρπη.
Sonora: ξινά ξιφία, puchas, κογιότα χωριού, τηγανίτες καλαμποκιού.
Sinaloa: empanochadas και coricos.
Tamaulipas: Μεξικάνικα maicillos, καλαμπόκι αλεύρι καλαμποκιού, τυλιγμένο μωρό, πεμόλες (φρυγανισμένο αλεύρι καλαμποκιού και κουλούρι λαρδιού).
Tlaxcala: τηγανίτες ρυζιού, tlaxcales (τηγανίτα γλυκού καλαμποκιού), ψωμί καστανής ζάχαρης και μαράνιτος.
Tabasco: ψωμί μπανάνας, πανατέλα γάλακτος και μανιόκα
Veracruz: λουκουμάδες γάλακτος, gorditas de piloncillo, μαρκασότο, αμύγδαλο ντόνατς, πένα, σκουλήκια, κοτόπουλα, chamberinas, muffins, κορίτσια, πούρα, φύλλα και αρτοσκευάσματα γεμάτα με τυρί cottage.
Yucatán: ψωμί καλαμποκιού (με σπόρους κολοκύθας και φασόλια), ισπανικά και λουκουμάδες.
Zacatecas: ψωμί ημερομηνίας, polvorones φυστικιών, κανέλλα, νήματα αμυγδάλου και μουστάκια.
